Poser la joue dans un marmite, la couvrir d'eau froide,écumer l'ébullition,faire bouillir à petit feu durant 1h30.
Ajouter carottes,poireaux, navet, céleri, un oignon clouté de girofle,une feuille de laurier, faire cuire1h00
Sortir la joue,la déchiqueter avec 2 fourchettes.Dans une poêle,faire fondre une cuillerée de graisse,mettre à dorer 1 livre d''oignons émincés en les remuant.
Linger avec une cuillerée de farine, verser 2 verres de bouillons.Laisser mijoter 30 minutes et faire chauffer la joue 20 minutes.