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Joue de Bœuf au Sancerre rouge
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Joue de Bœuf au Sancerre rouge - Photo par BIVCJoue de Bœuf au Sancerre rouge - Photo par BIVC@ BIVC
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Par BIVC

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Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 l de vin rouge de Sancerre
  • Chocolat1 carré de chocolat
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Poireau2 branches de poireaux
  • 1 carotte épluchée
  • 1 oignon entier épluché
  • Joue de boeuf1 Kg de joue de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre à mariner la joue de boeuf légèrement.
    Parer avec garniture aromatique, vin rouge, thym, laurier pendant 24 heures.

  2. 2

    Le lendemain, égoutter la joue et la garniture aromatique.
    Mettre à dorer la joue sur toutes les faces.
    Mettre la garniture aromatique, le vin rouge flambé et laisser cuire 2 h avec couvercle.

  3. 3

    Déglacer la joue, lier la sauce, rectifier l'assaisonnement.
    Mettre un carré de chocolat dans la sauce.

  4. 4

    La joue est prête à servir avec des pommes vapeur.
    Un Sancerre rouge, plein, enveloppé et léger. Servir entre 12 et 14°C.

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