Une belle recette et vive la joue de boeuf !
Joue de boeuf cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver
Photo par : debril
Ingrédients (4 personnes)
Joue de boeuf
- 1 branchette de thym et de romarin
- 20 gr de graisse de canard
- 20 gr de farine
- Sel et Piment d'Espelette
- 1 clou de girofle, 3 grains de poivre et 1 gr de genièvre
- 1 gousse d'ail
- 200 gr d'os de veau
- ½ carotte
- 1 oignon
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 kg de joue de bœuf
Cocotte de légumes
- 4 gousses d'ail en chemise
- 1 petite grappe de raisin noir
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 orange
- Assaisonnements
- 1 coing
- 1 pommes
- 1 grosse carotte
- 1 petit oignon
- 150 gr de potimarron
- 4 châtaignes
- 1 poires
- 2 pommes de terre à chair ferme
-
Étape 1 :
Pour les joues :
-Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
-Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
-Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
-Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
-Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.Pour la cocotte de légumes :
-Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
-Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
-Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
-Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes
Conseils
Servir les plats en 2 cocottes.
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