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Joue de boeuf cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver

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Photo par : debril
Une belle recette et vive la joue de boeuf !

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge6 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 24 min

Ingrédients (4 personnes)

Joue de boeuf

  • 1 branchette de thym et de romarin
  • 20 gr de graisse de canard
  • 20 gr de farine
  • Sel et Piment d'Espelette
  • 1 clou de girofle, 3 grains de poivre et 1 gr de genièvre
  • 1 gousse d'ail
  • 200 gr d'os de veau
  • ½ carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1 kg de joue de bœuf

Cocotte de légumes

  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 1 petite grappe de raisin noir
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 orange
  • Assaisonnements
  • 1 coing
  • 1 pommes
  • 1 grosse carotte
  • 1 petit oignon
  • 150 gr de potimarron
  • 4 châtaignes
  • 1 poires
  • 2 pommes de terre à chair ferme
  1. Étape 1 :

    Pour les joues :
    -Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
    -Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
    -Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
    -Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
    -Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.
    Pour la cocotte de légumes :
    -Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
    -Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
    -Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    -Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes
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Conseils

Servir les plats en 2 cocottes.

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