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Joue de bœuf cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver
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L
Par Lyly
Une belle recette et vive la joue de boeuf !

Ingrédients

4 personnes

Joue de boeuf

  • Thym1 petite branche de thym
  • RomarinRomarin
  • Graisse de canard20 g de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine20 g de farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Grain de poivre3 grains de grains de poivre
  • Baie de genièvre1 g de baie de genièvre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Os de veau200 g d'os de veau
  • Carotte0,5 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé
  • Joue de boeuf1 kg de joues de boeuf

Cocotte de légumes

  • Ail4 gousses d'ail en chemise
  • Raisin noir1 petite grappe de raisin noirs
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Orange1 orange
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Coing1 coing
  • Pomme1 pomme
  • Carotte1 carotte (grosse) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Potimarron150 g de potimarrons
  • Châtaigne4 châtaignes
  • Poire1 poire
  • Pomme de terre2 pommes de terre à chair ferme

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pour les joues :
    -Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
    -Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
    -Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
    -Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
    -Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.
    Pour la cocotte de légumes :
    -Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
    -Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
    -Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    -Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes

Conseils

Servir les plats en 2 cocottes.

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