@ debril- 11min
- Difficile
- Assez cher
Une belle recette et vive la joue de boeuf !
Ingrédients
4 personnes
Joue de boeuf
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1 petite branche de thym
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Romarin
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20 g de graisse de canard
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20 g de farine
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Sel ou sel fin
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Piment d'Espelette
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1 clou de girofle
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3 grains de grains de poivre
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1 g de baie de genièvre
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1 gousse d'ail
- 200 g d'os de veau
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0,5 carotte
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1 oignon
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1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 kg de joue de boeuf
Cocotte de légumes
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4 gousses d'ail en chemise
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1 petite grappe de raisin noirs
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5 cl d'huile d'olive
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1 orange
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Assaisonnement
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1 coing
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1 pomme
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1 carotte (grosse)
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1 oignon (petit)
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150 g de potimarrons
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4 châtaignes
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1 poire
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2 pommes de terre à chair ferme
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Pour les joues :
-Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
-Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
-Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
-Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
-Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.
Pour la cocotte de légumes :
-Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
-Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
-Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
-Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes
Conseils
Servir les plats en 2 cocottes.
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