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Joue de boeuf cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver
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Joue de boeuf cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver - Photo par debrilJoue de boeuf cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver - Photo par debril @ debril
L
Par Lyly
Une belle recette et vive la joue de boeuf !

Ingrédients

4 personnes

Joue de boeuf

  • Thym 1 petite branche de thym
  • Romarin Romarin
  • Graisse de canard 20 g de graisse de canard
  • Farine 20 g de farine
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Clou de girofle 1 clou de girofle
  • Grain de poivre 3 grains de grains de poivre
  • Baie de genièvre 1 g de baie de genièvre
  • Ail 1 gousse d'ail
  • 200 g d'os de veau
  • Carotte 0,5 carotte
  • Oignon 1 oignon
  • Vin rouge corsé 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1 kg de joue de boeuf

Cocotte de légumes

  • Ail 4 gousses d'ail en chemise
  • Raisin noir 1 petite grappe de raisin noirs
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Orange 1 orange
  • Assaisonnement Assaisonnement
  • Coing 1 coing
  • Pomme 1 pomme
  • Carotte 1 carotte (grosse)
  • Oignon 1 oignon (petit)
  • Potimarron 150 g de potimarrons
  • Châtaigne 4 châtaignes
  • Poire 1 poire
  • Pomme de terre 2 pommes de terre à chair ferme

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour les joues :
    -Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
    -Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
    -Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
    -Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
    -Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.
    Pour la cocotte de légumes :
    -Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
    -Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
    -Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    -Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes

Conseils

Servir les plats en 2 cocottes.

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