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Joue de bœuf grillée en gremolata et légumes du pot au feu
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4.3 / 5 3 avis
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Par Christophe Dussau, restaurant Les Bacchanales
Une recette de Christophe Dussau du Restaurant Les Bacchanales à Tourette Sur Loup !

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 à 2 joues de boeuf
  • 100g de Grémolata (chapelure a base de poudre d'amande, mie de pain, parmesan, zeste de citron, sauge et persil)
  • Céleri rave1 cèleri rave
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau2 poireaux
  • Pomme de terre4 pommes de terre
  • Oignon1 oignon clouté
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Ail2 gousse d'ail
  • Grain de poivreGrains de poivre
  • Gros selGros sel
  • MoutardeMoutarde
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre la joue de boeuf au gros sel pour 2 heures minimum. La rinser puis dans une casserole la recouvrir d'eau et porter a ébulition. Baisser au tout doux écumer et laisser cuire pendant 1 heure 40 mn avec les grains de poivre, le bouquet garni, l'oignon clouté de girofle et les gousses d'ail.
  2. 2
    Pendant ce temps confectionner la Grémolata, en mélangeant tous les ingrédients,  éplucher les légumes puis les tailler en gros morceaux. Ajouter les légumes dans la casserole et continuer la cuisson pendant  une vingtaine de minutes. Retirer la joue du bouillon, la poser sur un plat allant au four, la badigeonner de moutarde sur le dessus, ajouter un filet d'huile d'olive puis recouvrir de Grémolata.
  3. 3
    Placer le plat sous le grill du four et faire griller doucement. Servir la joue avec les légumes et le bouillon à part.

     

     

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