La recette idéal pour découvrir ou faire découvrir les joues de cochons. Une viande fondante et gouteuse relevée subtilement par les épices.
Ingrédients (6 personnes)
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Marinade :
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12 joues de cochons
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1 oignon
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2 gousses d'ails
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2 c à s d'huile
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1 c à c de graines de cumin
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1/2 c à c de mélange 4 épices
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1/4 c à c de fenugrec
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15 tours de moulin à poivre
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1/2 c à c de sel
Pour la cuisson :
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3 belles echalotes
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3 c à s d'huile
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3 gousses d'ails
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3 clous de girofle
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1/2 c à c de mélange 4 épices
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1/2 c à c de graines de cumin
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1/2 c à c de fenugrec
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50 cl de fond de volaille
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50 cl de vin rouge
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1+1/2 c à c de concentré de tomate
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Sel
Pour la sauce :
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1 c à c de Maïzena
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20g de beurre
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Poivre
Préparation
- 1
Préparer la marinade. Laissez mariner au moins 3 heures, mais toute une nuit est encore meilleur.
- 2
Faire revenir les joues de cochons jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration, puis déglacer avec le vin rouge.
Réservez dans un plat à part.
- 3
Dans une marmite (ou sauteuse avec couvercle), faire revenir les échalotes et l'ail (préalablement émincées) avec l'huile (ingrédients de la liste: pour la cuisson)
Ajoutez ensuite, les clous de girofle et les épices, faites revenir 30 secondes pour exhaler les arômes des épices.
Ajoutez ensuite vos joues de cochon réservées, puis le concentré de tomate et le fond de veau, le sel et le poivre et le vin qui vous a servi à déglacer la viande précédemment.
- 4
Faire cuire à faible ébullition pendant 1 h 30 à 2h en couvrant au 2/3. Les joues de cochons en fin de cuisson doivent être très tendre et se tenir.
- 5
Récupérer le jus de cuisson, réserver les joues cuites à part.
Faire réduire la sauce, puis une fois la sauce réduite, hors du feu ajouter la maïzena (que vous aurez préalablement délayée à part avec une cuillère à soupe d'eau froide afin d'éviter les grumeaux).
Terminer en ajoutant les 20g de beurre en le faisant tourner dans votre marmite sans cuillère, cela permet de mirer la sauce, c'est à dire lui apporter du brillant.
- 6
Déguster en servant à part un gratin dauphinois par exemple :-)
- 7
Bon appétit!
Conseils
Ne pas faire mariner la viande moins de 3h si vous le pouvez, 3h étant le minimum pour une marinade, mais mon conseil est de faire mariner la viande pendant au moins 12h pour plus de saveur. Vous pouvez aussi, ajouter une cuillère à café de miel une fois la sauce réduite, ça apporte une légère note subtile qui s'accorde bien avec les épices de la sauce.
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