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Käsespätzles, sauce alsacienne au Munster
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Käsespätzles, sauce alsacienne au Munster - Photo par aureliVDKäsespätzles, sauce alsacienne au Munster - Photo par aureliVD @ AureliVD
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Par Aurélie EnviesDélices

Des spätzles avec une sauce allégée et parfumée au Munster.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vin blanc 15 cl de vin blanc
  • Bouillon de légumes 30 cl de bouillon de légume
  • 300g de Munster fermier
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade Muscade
  • Oignon 1 gros oignon
  • Sauce au Munster :
  • Farine 600g de farine (300g de semi-complète, 200g de blanche, 100g de sarrasin par exemple)
  • Fromage blanc 600g de fromage blanc
  • Oeuf 6 œufs
  • Sel ou sel fin 1 grosse pincée de sel
  • Spätzles :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Spätzles :
    Dans le bol d'un robot, verser la farine, former un puit et casser les oeufs au centre. Ajouter le fromage blanc et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène (à peu près la texture d'une pâte à cake). Faire bouillir un grand volume d'eau salée (éventuellement additionnée de bouillon de légume). Pöser une râpe à spätzles au dessus de la casserole et y verser une louche de pâte. Passer cette pâte dans la râpe à spätzles. Laisser cuire les spätzles quelques minutes (ils sont cuit lorsqu'ils remontent à la surface). Sortir les spätzles à l'aide d'une écumoire et réserver.

  2. 2

    Sauce au Munster :
    Ciseler finement un oignon et le faire revenir dans une casserole à feu très doux. Ajouter ensuite le vin blanc à feu fort et laisser réduire. Ajouter ensuite le Munster coupé en dés et le bouillon de légumes puis mélanger sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Afin d'obtenir une sauce bien lisse, mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant. Poivrer et « muscader ».

  3. 3

    Dressage :
    Faire revenir les spätzles dans un peu de beurre afin qu'ils soient dorés et les répartir dans un bol ou une assiette creuse. Verser une louche de sauce sur les spätzles et décorer d'oignons frits si vous le souhaitez.

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