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Kebab veau et agneau mariné
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Par Carmencita

Un délicieux pain pita fait maison, garni d'agneau et de veau mariné et recouvert d' une sauce blanche relevée aux échalotes, ciboulette et coriandre, un régal.

Ingrédients (7 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Lait1 c à soupe de lait
  • Eau20 cl d'eau environ
  • Levure de boulanger sèche2 sachets de levure de boulanger déshydratée
  • Sel ou sel fin1 c à café de sel
  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Ingrédients sauce Kébab

  • Ciboulette2 grosses c à s de ciboulette hachée (congelée)
  • Coriandre1 c à c de coriandre fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Menthe15 feuilles de menthe fraîche
  • Jus de citron1 c à soupe de jus de citron
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • 350g de fromage frais entier

Ingrédients garniture

  • LaitueLaitue
  • TomateTomates
  • Oignon douxOignons doux
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noirPoivre noir
  • Thym2 c à c d thym
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Veau200g de veau (dans le filet) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • CoriandreCoriandre ciselée
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Agneau400g d'agneau (dans le gigot)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation pain : Mettre la farine mélangée avec la levure dans le bol du robot muni du crochet à pétrir (vitesse 1). Ajouter l'huile, puis le sel, le lait, et l'eau au fur et à mesure (vous dosez et adaptez l'eau en fonction de la pâte, il faut qu'elle soit souple et élastique. Laisser tourner le robot toujours vitesse 1 pendant 10 min, puis vitesse 3 pendant 3 min. Laisser reposer la pâte environ 60 min.

  2. 2

    Après la levée, faire des boules individuelles, selon la taille désirée et les aplatir au rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Les placer dans un plat allant au four recouvert de papier de cuisson, et laisser lever 30 min.

    Les badigeonner avec le jaune d'œuf battu avec 1 c à soupe d'eau et laisser lever encore 30 min. Préchauffer le four à 220°C (th.7-8). Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire environ 20 min. 

    Préparation de la sauce kebab : Mettre dans un bol le fromage frais, incorporer, l'échalote émincée finement, l'ail pressé, le jus de citron, la ciboulette, la coriandre et la menthe coupée très finement. Saler et bien poivrer. Réserver au réfrigérateur.Préparation marinade : Enlever le gras de l'agneau, désosser et couper en fines lanières les 2 viandes. Mettre les viandes dans un plat, avec le thym, coriandre, oignon émincé, sel, poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger et recouvrir de film alimentaire. Laisser mariner une nuit, ou préparer la marinade le matin pour confectionner votre kebab le soir (ce que j'ai fait).

  3. 3

    Finition kebab : Faire revenir la viande à feu vif dans une poêle. Ouvrir le pain, étaler la sauce à kébab, mettre une feuille de laitue, quelques tranches de tomates, oignon doux émincé, des lanières de viande recouvrir de crème et régalez-vous. Vous pouvez réchauffer vos pains dans une poêle bien chaude.

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