Kebab veau et agneau mariné

Mettre la farine mélangée avec la levure dans le bol du robot muni du crochet à pétrir (vitesse 1).

Ajouter l'huile, puis le sel, le lait, et l'eau au fur et à mesure (vous dosez et adaptez l'eau en fonction de la pâte) il faut qu'elle soit souple et élastique.

Laisser tourner le robot toujours vitesse 1 pendant 10 min, puis vitesse 3 pendant 3 min. Laisser reposer la pâte environ 60 min.

Après la levée, faire des boules individuelles, selon la taille désirée et les aplatir au rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Les placer dans un plat allant au four recouvert de papier de cuisson, et laisser lever 30 min.

Les badigeonner avec le jaune d'œuf battu avec 1 c à soupe d'eau et laisser lever encore 30 min.

Préchauffer le four à 220°C (th.7-8). Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire environ 20 min. 

Mettre dans un bol le fromage frais, incorporer, l'échalote émincée finement, l'ail pressé, le jus de citron, la ciboulette, la coriandre et la menthe coupée très finement.

Saler et bien poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Enlever le gras de l'agneau, désosser et couper en fines lanières les 2 viandes. Mettre les viandes dans un plat, avec le thym, coriandre, oignon émincé, sel, poivre et l'huile d'olive.

Bien mélanger et recouvrir de film alimentaire.

Laisser mariner une nuit, ou préparer la marinade le matin pour confectionner votre kebab le soir (ce que j'ai fait).

Faire revenir la viande à feu vif dans une poêle. Ouvrir le pain, étaler la sauce à kébab, mettre une feuille de laitue, quelques tranches de tomates, oignon doux émincé, des lanières de viande recouvrir de crème et régalez-vous. Vous pouvez réchauffer vos pains dans une poêle bien chaude.