Délayer la tomate concentrée dans l'huile dans un plat creux et y ajouter les épices et le sel. Badigeonner les côtelettes de ce mélange et les laisser dans le plat filmé à mariner quelques heures. Faire griller ces côtelettes sur une braise bien chaude et les servir en grillade en fin de mezzé ou comme un plat avec une garniture (riz à l'orientale par exemple)