Khao Tom - riz cuit

Faire tremper le riz gluant dans de l'eau salée pendant 4 ou 5 heures.

Les saler, les poivrer, saupoudrer un peu de glutamate et les enrober de sauce d'huître des deux côtés. Laisser mariner à plat et au frais pendant 4 à 5 heures.

Cuire le soja dans l'eau salée bouillante pendant 10 à 15 minutes ou alors le cuire à la vapeur. Égoutter le soja et le piler (j'ai utilisé un mixeur car je n'ai pas de pilon) jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé.

Laver les feuilles de bananier et les sécher.

Prendre un moule creux (j'ai utilisé une boîte en plastique) et répéter les opérations suivantes pour chaque "paquet" de Khao Tom:
Garnir la boite de film alimentaire spécial cuisson (il faut que le film dépasse).
Tapisser le film de morceaux de feuille de bananier
Déposer une dose de riz égoutté au fond (utiliser un doseur de façon à toujours mettre la même quantité de riz dans chaque "paquet").
Déposer une dose de soja écrasé.
Déposer en longueur un tranche de travers de porc et recouvrir d'une dose de soja (Laisser la couenne et les cartilages, ils "fondent" durant la cuisson de 6 heures).
Recouvrir d'une dose de riz.
Refermer les feuilles de bananier sur le riz de façon hermétique.
Bien enfermer le tout dans le film et bien ficeler en largeur et en longueur.
Piquer le paquet avec un cure-dent un peu partout (très important pour la cuisson).

Faire cuire tous les paquets dans une marmite d'eau pendant 6 heures. Ajouter de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore, les paquets doivent toujours être immergés.

Sortir les paquets et les aplatir avec une planche et un poids pendant quelques heures (cela permet d'éliminer le surplus d'eau).

Retirer la ficelle, le film et la feuille de bananier. Couper des tranches et les faire revenir sur les deux faces dans un peu d'huile. Déguster bien chaud.