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Kiwi et banane Fresinette soufflés au Malibu, bâtonnet coco kiwi séché
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Kiwi et banane Fresinette soufflés au Malibu, bâtonnet coco kiwi séché - Photo par Sandrine BaumannKiwi et banane Fresinette soufflés au Malibu, bâtonnet coco kiwi séché - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Un dessert tout en légèreté et fruité, très facile et rapide à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

Les fruits soufflés

  • Oeuf3 œufs
  • Sucre80g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Malibu
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 cuillère à soupe de cassonade
  • Beurre20g de beurre
  • Kiwi4 kiwis
  • Raisin sec blond50g de raisins blonds
  • Rhum brun2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 8 bananes Fresinette

Les bâtonnets

  • 100g de kiwi séché
  • 1 pincée de vanille en poudre Sivanil
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • Noix de coco rapée150g de noix de coco râpée

Caramel

  • Crème liquide10cl de crème liquide
  • Beurre20g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre en poudre

Dressage

  • tranches de kiwi séché
  • Sucre glacesucre glace
  • rondelles de banane caramélisées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffez votre four à 160° C (th.5).
    Faites chauffer sur feu très doux dans une casserole, les blancs d'oeufs, le sucre, la poudre de vanille et la noix de coco. Mélangez bien et dès que vous obtenez une pâte consistante homogène (3mn environ), arrêtez la cuisson. Coupez finement les tranches de kiwi séché en petits morceaux et ajoutez-les. Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des bâtonnets pas trop épais de 10cm de long et faites cuire environ 10 à 15mn en surveillant la cuisson, afin qu'ils ne dorent pas trop vite. Laissez refroidir sur grille.
    Les fruits
    Faites tremper les raisins dans le rhum. Epluchez les kiwis, coupez-les en petits cubes et répartissez-les dans 4 assiettes à sabayon. Epluchez les bananes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez-y les rondelles de banane et saupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser sur feu moyen, et déglacez avec le Malibu. Laissez s'évaporer puis ajoutez-les aux kiwis coupés. Séparez les jaunes d'oeuf des blancs. Mélangez au fouet les jaunes avec 50g de sucre en poudre. Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec les 30g de sucre semoule restant. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse la meringue dans les jaunes blanchis. Mettez les raisins égouttés dans chaque assiette, puis recouvrez du mélange jaune meringué. Lissez bien la surface et mettez au four environ 10mn.
    Le caramel
    Faites chauffer sur feu vif le sucre en poudre dans une casserole sans y toucher. Dès qu'il commence à caraméliser, mélangez, baissez le feu, ajoutez le beurre coupé, puis la crème liquide et laissez tiédir.
    Dressage
    Posez quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus en formant une rosace. Saupoudrez de sucre glace. Faites 3 traits de caramel et servez accompagné d'un bâtonnet coco kiwi, décoré d'une rondelle de kiwi séché.

Conseils

Je laisse volontairement très peu tremper les raisins pour garder un peu le côté croquant qui va contraster avec le fondant des fruits caramélisés, mais vous pouvez bien sûr les faire macérer au moins 1 heure ...........ajustez la recette selon vos goûts et également en utilisant les fruits que vous souhaitez. J'utilise les assiettes à sabayon Emile Henry, prévues pour une cuisson directe au four, et une jolie présentation !

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