Knappfens à la confiture

Dans une terrine, délayez la levure dans un demi-verre de lait tiède avec 75g de farine. Faites-en une boule mollette, couvrez d'un torchon, laissez lever jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent.

Dans le reste de la farine tamisée creusée en puits, mettez les oeufs, le sel, le sucre. Incorporez tous les éléments.

Lorsque la pâte est lisse ajoutez le levain, puis le beurre pétri pour qu'il ait la même consistance que la pâte.

Laissez-la reposer à température douce et doubler de volume.

Repliez-la deux ou trois fois sur elle-même pour la vider de son air et la ramener à son volume primitif.

Remettez-la en boule, conservez-la au frais 6 à 8 heures dans un sac en matière plastique.

Au moment de l'emploi, pétrissez à nouveau la pâte, partagez-la en deux, roulez les moitiés en boudins de 4 centimètres de diamètre, divisez chacun en seize morceaux. Modelez-les en disques avec les doigts.

Mettez au frais pour raffermir (1 heure).

Faites réduire la confiture en pâte, sur le feu. Laissez-la refroidir, mettez-en une cuillerée à café sur chaque disque, enfermez-la dans la pâte, modelez en boule entre les paumes.

Mettez-les dans un endroit tiède pour qu'elles doublent de volume.
Cuisez à la friture chaude non fumante. Servez tiède, saupoudré de sucre glace.