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Knappfens à la confiture
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Par Comtes de Provence

Délicieux beignets...

Ingrédients (8 personnes)

  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150g de beurre
  • Oeuf3 oeufs
  • Sel ou sel fin12g de sel
  • Sucre25g de sucre
  • Levure de boulanger15g de levure de boulanger
  • 400g de confiture : fraises, abricots et quetsches
  • Lait1/2 verre de lait
  • Sucre glaceSucre glace

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans une terrine, délayez la levure dans un demi-verre de lait tiède avec 75g de farine. Faites-en une boule mollette, couvrez d'un torchon, laissez lever jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent.

  2. 2

    Dans le reste de la farine tamisée creusée en puits, mettez les oeufs, le sel, le sucre. Incorporez tous les éléments.

  3. 3

    Lorsque la pâte est lisse ajoutez le levain, puis le beurre pétri pour qu'il ait la même consistance que la pâte.

  4. 4

    Laissez-la reposer à température douce et doubler de volume.

  5. 5

    Repliez-la deux ou trois fois sur elle-même pour la vider de son air et la ramener à son volume primitif.

  6. 6

    Remettez-la en boule, conservez-la au frais 6 à 8 heures dans un sac en matière plastique.

  7. 7

    Au moment de l'emploi, pétrissez à nouveau la pâte, partagez-la en deux, roulez les moitiés en boudins de 4 centimètres de diamètre, divisez chacun en seize morceaux. Modelez-les en disques avec les doigts.

  8. 8

    Mettez au frais pour raffermir (1 heure).

  9. 9

    Faites réduire la confiture en pâte, sur le feu. Laissez-la refroidir, mettez-en une cuillerée à café sur chaque disque, enfermez-la dans la pâte, modelez en boule entre les paumes.

  10. 10

    Mettez-les dans un endroit tiède pour qu'elles doublent de volume.
    Cuisez à la friture chaude non fumante. Servez tiède, saupoudré de sucre glace.

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