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Kougelhopf

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Photo par : claudeHS9

Une brioche alsacienne qui se mange en apéritif, en dessert, au café...


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 50 min
  • Icone sablier 2 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 150 grs de raisins secs (blond)
  • 10 cl de "schnaps" ou à défaut de rhum
  • amandes entières
  • sucre glace
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure du boulanger
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 150g de beurre tempéré
  • 1/4 de litre de lait
  • 500g de farine
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  1. Étape 1 :

    Dans un saladier, faire un puit avec la farine, y déposer le lait, le sucre, le sel, les oeufs, la levure délayée dans du lait tiède prélévé dans le quart de litre.
    Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle du saladier.
  2. Étape 2 :

    Incorporez le beurre coupé en petit morceaux et battre la pâte jusqu'à absorbtion complète du beurre.

    Incorporez les raisins secs qui au préalable ont été trempés dans de l'eau bouillante avec le rhum ou le schnaps.
  3. Étape 3 :

    Couvrir et laissez reposer 1 heure à température ambiante (22 à 23°C), il faut que la pâte double de volume, sinon laisser reposer 1/2 de plus.
    Beurrez un moule à kougelhopf et y déposer les amandes dans chaques rainures.

  4. Étape 4 :

    Mettre dans le moule la pâte reposée et laissez reposer 1 heure de plus..; la pâte doit doubler de volume.
    Lorsque la pâte aura bien montée, enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C et laissez cuire 45 à 50 minutes.

  5. Étape 5 :

    Une fois cuit, laissez reposer 15 à 20 minutes.
    Démouler sur une grille de pâtissier...
    Saupoudrer de sucre glace avant de servir...

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Conseils

Commencez la recette en faisant tremper les raisins secs dans le rhum ou le schnaps avec de l'eau bouillante.
Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
Le beurre doit être limite pommade.
Le lait doit tiède et la levure bien délayée.
Pour que la recette réussisse il faut impérativement respecter les deux deux temps de levée.
Il existe une variante salée :
A la place du sucre y mettre du sel + ou- 50 grs et à la place des raisins secs, y incorporer des lardons 60 grs, du jambon 60grs( façon allumette), gruyère rapé 50g.
A la place des amandes y mettre des cernaux de noix.
Bon appetit...

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