Kouglof aux lardons et au fromage

Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes. Poivrez et laissez de côté.
Coupez le gouda au cumin en petits dés.

Mettez tous les ingrédients du levain dans un saladier et mélangez-les du bout des doigts. Recouvrez avec les 300 g de farine. Ne mélangez pas, laissez simplement lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Après le temps de pause du levain, ajoutez au contenu du bol le lait, l'œuf, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes.
Incorporez le beurre ramolli et remettez à pétrir pendant 10 minutes.
Ajoutez les lardons et les dés de gouda, mélangez bien.
Recouvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Faites griller les amandes entières dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
Prélevez 25 g d’amandes grillées et mettez-les de côté.
Versez le reste des amandes dans le bol d'un hachoir pour concasser les amandes.

Après la pause, retravaillez la pâte un petit peu pour la dégazer.
Ajoutez les amandes concassées et pétrissez légèrement.  
Beurrez un moule à Kougelhopf.
Déposez les amandes que vous avez mise de côté dans les creux du moule.

Façonnez la pâte en une boule, en ménageant un trou au centre, et déposez-la dans le moule. 
Laissez lever 2 heures jusqu’à ce que la pâte dépasse les bords (il faut absolument respecter le temps de repos).

Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire de 35 à 45 min, en surveillant le kougelhopf de temps en temps. S’il colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Après cuisson, sortez-le du four et démoulez-le encore chaud.

Dégustez.