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Koulibiac de saumon revisité aux poireaux et au vin blanc
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Par Perrine

Le vin blanc se marie parfaitement au saumon et aux poireaux, il est mis à l'honneur dans cette recette de koulibiac modernisée

Ingrédients (2 personnes)

Pour le koulibiac

  • Échalote1 échalote
  • 1 c à c de mélange d'algues sèches (facultatif)
  • Oignon½ oignon
  • Ail½ gousse d'ail
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf (pour la dorure)
  • Crème fraîche2 cl de crème fraîche
  • Bouillon de légumes½ bouillon cube aux légumes
  • Vin blanc sec10 cl + 5cl de vin blanc sec
  • Poireau1 poireau
  • Pavé de saumon2 pavés de saumon frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Riz50g de riz
  • Champignon de Paris100g de champignons de Paris
  • Oeuf1 œuf
  • Pâte feuilletée200g de pâte feuilletée

Pour la sauce à l"aneth

  • Fécule de maïs1 c à c de maïzena
  • Fumet de poisson5 cl de fumet de poisson
  • Crème fraîche liquide5 cl de crème fraîche liquide
  • Aneth5g d'aneth fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver le poireau, le couper en tronçons et le faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Saler et poivrer, réserver.

    Laver le saumon et le plonger dans 1 litre de bouillon (eau + bouillon de légumes) et 10cl de vin blanc. Cuire pendant 15 minutes. Le sortir du bouillon et lui retirer la peau. Réserver. Garder un peu de bouillon pour la sauce à l'aneth.

    Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter et réserver.

    Faire durcir l'oeuf : le plonger dans l'eau (astuce : avec un peu de vinaigre blanc pour qu'il ne se fêle pas) de façon à le recouvrir, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Le sortir ensuite de l'eau, laisser refroidir, puis l'écaler et le couper en lamelles.

  2. 2

    Préchauffer le four à 200°.

  3. 3

    Eplucher l'échalote, l'oignon et l'ail. Les émincer finement et les faire revenir dans une poêle. Déglacer avec le reste du vin blanc. Réserver.

    Laver les champignons, les éplucher et les couper en morceaux. Dans la poêle où se trouvent l'échalote, l'oignon et l'ail, les faire suer à feu moyen en remuant constamment. Quand ils ne rendent plus d'eau, ajouter le riz hors du feu et bien mélanger. Incorporer la crème fraîche et les algues sèches, ajuster l'assaisonnement. Réserver.

  4. 4

    Etaler la pâte feuilletée dans un plat beurré (si c'est une pâte du commerce, découper les bords de façon à lui donner une forme rectangulaire). Déposer une couche de riz en prenant soin de laisser apparaître les bords nécessaires à la fermeture du « chausson ». Disposer par-dessus les pavés de saumon, puis les lamelles d'oeuf dur. Terminer par une couche de poireaux. Refermer la pâte feuilletée en humidifiant les bords pour bien les sceller.

  5. 5

    (Facultatif) Pour la décoration, découper un poisson dans la pâte feuilletée restante et le déposer sur le koulibiac.

  6. 6

    Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 à 40 minutes.

  7. 7

    Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth : laver l'aneth et le ciseler finement. Porter la crème à ébullition avec le bouillon et la maïzena, fouetter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter l'aneth.

  8. 8

    Servir le koulibiac bien chaud accompagné de sa sauce et une salade verte.

Conseils

Accompagner d'une salade verte.

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