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Kroustikis
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4.1 / 5 9 avis
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Par Msnlae

Spécialité d'origine polonaise à base de pate à brioche cuite en friture.

Ingrédients

Pour environ 80 Kroustikis :

  • Farine1 kg de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre en poudre
  • Beurre doux250g de beurre doux
  • Sel ou sel fin20g de sel
  • 2 sachets de levure de boulanger à reconstituer
  • Eau100g d'eau
  • Oeuf6 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre en poudre ou sucre glace pour l'enrobage

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Videz les 2 sachets de levure dans l'eau tiède, sans mélanger et la laisser reposer 10 minutes.
    Pendant ce temps versez tous les ingrédients dans un saladier.
    Mélanger la levure à la fourchette, il est normal qu'elle mousse un peu.
    Ajoutez cette dernière au saladier et malaxer longuement le tout avec les mains (ou un pétrin si vous en possédez un).
    Former une boule de pate qu'il faudra laisser reposer 30 minutes.

  2. 2

    Fariner votre plan de travail et y étaler la pate au rouleau en l'étirant bien. A peine 1/2cm d'épaisseur.
    Au couteau, découper des lamelles d'environ 2 à 3 cm de large, sur toute la longueur du pâton.

  3. 3

    Chaque lamelle sera ensuite découpée en lanières d'une dizaine de centimètres. Dans chacune d'elle, percer une incision de 2 à 3 cm dans la partie inférieure. Prendre la lamelle en main et faire passer la partie supérieure dans l'incision de la partie inférieure pour lui donner une forme un peu nouée. Laisser reposer l'ensemble 1 heure.

  4. 4

    Déposer délicatement vos pâtons, un par un dans un bain de friture à 180° et les retourner (à l'écumoire ou araignée) lorsqu'ils ont suffisamment coloré sur le dessus. La couleur doit être uniforme pour s'assurer que la pâte est bien cuite.

  5. 5

    Égoutter chaque Kroustikis et le déposer dans un plat contenant le sucre d'enrobage pendant qu'il est encore chaud. S'assurer qu'il est recouvert de sucre avant de le disposer dans un plat de service ou une boîte hermétique que vous ne fermerez qu'après complet refroidissement.

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