La brandade de rougets aux artichauts

• Faire lever 600 g de rougets de roche en filet.
  - Les cuire à l'huile d'olive 5 minutes et réserver.
  

• Confire 100 g d'ail dans la même huile d'olive, mixer et réserver.
  - Tourner les artichauts, les émincer finement et les sauter à l'huile d'olive et réserver.
  - Mélanger le tout à la fourchette, saler et poivrer, monter avec 15 cl d'huile d'olive de Toscane.
  - Mouler dans une plaque puis saupoudrer de chapelure blonde ; gratiner au four
  

Coulis de poivrons :
- Couper ½ poivrons et 80 g de chorizo
- Sauter à l'huile d'olive, mixer et monter à l'huile d'olive
- Passer au chinois, saler et poivrer

• Servir avec les croûtons.