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La brandade de rougets aux artichauts
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4.3 / 5 3 avis
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Avatar de Jean Ramon
Par Jean Ramon

Au coulis de poivrons au chorizo

Ingrédients (6 personnes)

  • Poivron½ poivron
  • Chorizo80 g de chorizo
  • CroûtonCroûtons
  • ChapelureChapelure
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • 600g de rougets de roche en filet
  • Ail100g d'ail
  • ArtichautQuelques artichauts
  • Pomme de terre500g de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Cuire à leau 500 grammes de pomme de terre avec la peau.
  2. 2
    • Faire lever 600 g de rougets de roche en filet.
      - Les cuire à l'huile d'olive 5 minutes et réserver.
  3. 3
    • Confire 100 g d'ail dans la même huile d'olive, mixer et réserver.
      - Tourner les artichauts, les émincer finement et les sauter à l'huile d'olive et réserver.
      - Mélanger le tout à la fourchette, saler et poivrer, monter avec 15 cl d'huile d'olive de Toscane.
      - Mouler dans une plaque puis saupoudrer de chapelure blonde ; gratiner au four
  4. 4

    Coulis de poivrons :
    - Couper ½ poivrons et 80 g de chorizo
    - Sauter à l'huile d'olive, mixer et monter à l'huile d'olive
    - Passer au chinois, saler et poivrer

  5. 5
    • Servir avec les croûtons.

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