Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
La Caldereta de langouste de Menorca - Voyage dans le potage - Ibiza
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (7 votes)
Photo par : Chaîne Voyage

Cette recette vous est proposée par la chaine Voyage, à l'occasion du Mois des Saveurs en Décembre. Vous aussi postez un maximum de recettes sur voyage.fr et tentez de gagner un voyage en Inde pour 2 personnes et d'autres cadeaux gastronomiques.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 gousses d'ail
  • 2 tiges de poireaux hachés (partie verte)
  • 25 cl d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 verre de Brandy
  • 2 fenouils
  • 300g de tomates mûres
  • 1 l de bouillon de poisson
  • 50g d'oignons
  • 4 piments de Mallorca
  • 1 pincée de persil
  • 2 langoustes d'environ 1kg

Pour le broyé

  • 1 verre de Brandy
  • 1 branche de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 8 amandes toastées
  • 50g de foie de lotte
  1. Étape 1 :

    Pour le broyé
    Dans une casserole à feu vif, mettre l'huile d'olive et faire dorer les médaillons de langouste déjà découpés. Une fois salés, les sortir de la casserole et réserver.
  2. Étape 2 :

    Ensuite, mettre les têtes de langouste, faire dorer avec les gousses d'ail, puis ajouter tous les légumes finement découpés en petits cubes fins.

  3. Étape 3 :

    Une fois les légumes frits, ajouter le bouillon de poisson. Laisser cuire au moins 20 min à feu doux. Sortir du feu, ôter les têtes bien vidées puis passer le mélange au mixeur plusieurs fois, jusqu'à obtention d'une crème fine sans coquille.

  4. Étape 4 :

    Mettre de nouveau la casserole sur le feu avec les médaillons de langouste et les flamber au brandy. Verser de nouveau le bouillon dans la casserole et laisser cuire 15 min à feu doux. Pour le broyé, faire griller le foie de lotte avec l'ail et les amandes, puis mixer avec le verre de brandy et le persil pour que ça forme une pâte consistante.

  5. Étape 5 :

    Cinq minutes avant d'enlever du feu la caldereta, on ajoute le broyé d'amandes et de lotte.
    Servir avec des toasts de pain frottés à l'ail et beurrés.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires