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La Caldereta de langouste de Menorca - Voyage dans le potage - Ibiza
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Par Chaîne Voyage

Cette recette vous est proposée par la chaine Voyage, à l'occasion du Mois des Saveurs en Décembre. Vous aussi postez un maximum de recettes sur voyage.fr et tentez de gagner un voyage en Inde pour 2 personnes et d'autres cadeaux gastronomiques.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail
  • 2 tiges de poireaux hachés (partie verte)
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cognac1 verre de Brandy
  • Fenouil2 fenouils
  • Tomate300g de tomates mûres
  • Bouillon de poisson1 l de bouillon de poisson
  • Oignon50g d'oignons
  • 4 piments de Mallorca
  • Persil1 pincée de persil
  • 2 langoustes d'environ 1kg

Pour le broyé

  • Cognac1 verre de Brandy
  • Persil1 branche de persil
  • Ail1 gousse d'ail
  • Amande8 amandes toastées
  • 50g de foie de lotte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour le broyé
    Dans une casserole à feu vif, mettre l'huile d'olive et faire dorer les médaillons de langouste déjà découpés. Une fois salés, les sortir de la casserole et réserver.
  2. 2

    Ensuite, mettre les têtes de langouste, faire dorer avec les gousses d'ail, puis ajouter tous les légumes finement découpés en petits cubes fins.

  3. 3

    Une fois les légumes frits, ajouter le bouillon de poisson. Laisser cuire au moins 20 min à feu doux. Sortir du feu, ôter les têtes bien vidées puis passer le mélange au mixeur plusieurs fois, jusqu'à obtention d'une crème fine sans coquille.

  4. 4

    Mettre de nouveau la casserole sur le feu avec les médaillons de langouste et les flamber au brandy. Verser de nouveau le bouillon dans la casserole et laisser cuire 15 min à feu doux. Pour le broyé, faire griller le foie de lotte avec l'ail et les amandes, puis mixer avec le verre de brandy et le persil pour que ça forme une pâte consistante.

  5. 5

    Cinq minutes avant d'enlever du feu la caldereta, on ajoute le broyé d'amandes et de lotte.
    Servir avec des toasts de pain frottés à l'ail et beurrés.

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