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La daube et son habit noir
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Par Communauté 750g
Une recette de bourguignon aux carrés de chocolat

Ingrédients

  • Cèpe séché30 g de lamelles de cèpes sèches
  • 3 ou 4 carrés de chosolat noir pur cacao
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noirPoivre noir
  • 1,5 litres de vin corsé
  • 2 oiognons en cubes
  • Farine60 g de farine
  • Carotte3 carottes
  • Boeuf1kg de bœuf bourguignon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Boeuf bourguignon, farine, carottes, cuit dans un vin corsé à feu doux pendant prêt de deux heures.
  2. 2
    L'astuce : 3 ou 4 carrés de chocolat noir dès le début de la cuisson. Le chocolat aide à lier la sauce et potentialise les arômes de ce mets.
  3. 3
    Colorer la viande avec un peu d'huile puis les oignons, puis ajouter la farine.
    Ajouter le vin, les épices, les cèpes, les carottes et le chocolat et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 2 heures.

Conseils

La recette est délicieuse si la veille de la préparation, on fait mariner la viande sur un nid d'oignons, thym, laurier, 1 clou de girofle, baies de genièvre, vin corsé, une mesure de Cognac.
 
Cette marinade sera filtrée dans notre plat le lendemain.
 

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