La Fourme d'Ambert en plateau télé comme une tomate mozarella

Tremper la ½ feuille de gélatine à l'eau froide.
Monter le coulis de tomate à ébullition, ajouter la gélatine végétale bien pressée et laisser frémir 1 min. Rectifier l'assaisonnement.

Couler dans un cadre sur une épaisseur de 2 mm, faire prendre au froid.
Former des boules d'environ 10 g de Fourme d'Ambert.
Une fois le coulis de tomate figé, tailler des bandes de 5 cm de long par 2 cm de large.

Les enrouler autour des boulettes de Fourme d'Ambert et maintenir avec un pic en bambou.

Garnir le dessus de pistou (généreusement) de vinaigre balsamique et de framboise, d'huile d'olive, de quelques grains de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.