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La galette frangipane qui se prend pour un royaume !
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La galette frangipane qui se prend pour un royaume ! - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionLa galette frangipane qui se prend pour un royaume ! - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha du blog Saveur passion
Ma galette des Rois à la "frangipane" se prend pour un royaume ! Comme ce dernier, elle est en forme de couronne, et comme lui, elle est décorée de fruits confits et de sucre perlé ! Très réussie, cette galette unit le feuilleté aérien, la gourmandise des fruits confits et la volupté de la crème d'amande, une fausse frangipane sans produits laitiers composée d'une crème pâtissière au lait végétal (un reste de "lait" d'amande), poudre d'amande et purée d'amande blanche. Cette crème a été parfumée à l'eau de fleur d'oranger et enrichie de fruits confits, comme un vrai "royaume" !
 
Cette recette remporte la 10ème place du concours Epiphanie, Chandeleur ou Mardi gras.

Ingrédients (6 personnes)

  • Angélique confite10 grammes d'angélique confite
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Orange confite25 grammes d'orange confite
  • Eau de fleur d'oranger1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 300 grammes de fausse frangipane
  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâte feuilletée à dérouler

pour la fausse frangipane

  • Poudre d'amandes80 grammes de poudre d'amande
  • 40 grammes de purée d'amande blanche
  • Farine10 grammes de farine (ou davantage de fécule pour une version sans gluten) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs20 grammes de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf2 gros jaunes d'œufs (enfin 2 jaunes de gros œufs !)
  • Sucre de canne blond80 grammes de sucre blond
  • Lait d'amande35 ml de lait d'amande

pour le décor

  • Sucre grains ou perlésucre en grains
  • Eau20 ml d'eau
  • Sucre de canne blond20 grammes de sucre blond
  • Eau de fleur d'oranger1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • angélique confite, orange confite, 1 fraise confite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la fécule et la farine, verser dessus le lait d'amande bien chaud, remuer au fouet et reverser dans la casserole, cuire la crème pâtissière végétale. Quand elle a bien épaissi, ajouter la poudre d'amande et la purée d'amande. Réserver.

  2. 2

    Prélever la quantité de crème et mélanger avec l'eau de fleur d'oranger, puis ajouter les fruits confits coupés finement.

  3. 3

    Découper les deux abaisses de pâtes en deux grands anneaux, badigeonner le socle de jaune d'oeuf côté extérieur et intérieur. Étaler la crème au milieu, poser la seconde abaisse et colmatant bien l'extérieur et l'intérieur, chiqueter. Réserver au frais au moins 30 minutes.

  4. 4

    Enfourner à 190°C environ 30 minutes.

    Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, quand il a beaucoup épaissi, ajouter l'eau de fleur d'oranger.

    Badigeonner la galette et décorer de fruits confits (au besoin les enrober dans le sirop) et de sucre en grains.

Conseils

La difficulté principale réside dans la mise en place de la seconde abaisse sur la première, mais avec un peu de doigté et d'attention, c'est très faisable !

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