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La gourmandise
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Avatar de Do du blog Ma cuisine, mon jardin secret ...
Par Do du blog Ma cuisine, mon jardin secret ...

Un entremet ou la crème brûlée rencontre le chocolat.

Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Biscuit chocolat :
    Battez les oeufs + les jaunes + 100 g de sucre au fouet.
    Faire chauffer ce mélange au bain-marie en battant au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°c, il ne doit surtout pas frémir.

  2. 2
    Dés que ceci est à bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur pour obtenir une mousse (les jaunes deviennent blance et ont augmentez de volume.
  3. 3

    Ajoutez y ensuite la farine et le cacao.
    Préchauffez le four à 210°c.


  4. 4
    Montez les blancs en neige avec 20 g de sucre. mélangez 1/5 du 1er mélange aux blancs aux blancs montés puis le le reste du mélange délicatement.
  5. 5

    Versez la pâte sur le flexipat et étalez le bien. Faites cuire entre 10 à 12 minutes.
    Démoulez quelques minutes après cuisson.

  6. 6

    Crème brûlée à la vanille :
    Préchauffez le four à 100°c.
    Portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez la vanille et laissez infuser.
    Battre au fouet les jaunes + le sucre, il faut que cela devienne quasi blanc.

  7. 7

    Ajoutez le mélange lait aux jaunes battus et mélangez délicatement.
    Versez la crème sur le flexipat et faites cuire 45 minutes à 100°c (pour moi un peu plus longtemps car mon four est légèrement décalé).
    pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, si le mélange ne bouge plus, il est prêt.
    Lorsque la crème est froide, mettre le flexipat au congélateur pendant 2 heures. Démoulez directement à sa sortie.

  8. 8

    Mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie
    battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse. Incorporez 1/3 du chocolat à la crème en mélangeant rapidement au fouet ( rappel : ceci est important pour éviter la formation de cristaux).

  9. 9

    Montage :
    Découpez le biscuit en 2 et mettre une 1/2 dans le cadre inox, posez par dessus 1/2 de la crème brûlée puis la 1/2 de la mousse au chocolat.
    Ensuite renouvelez l'opération, biscuit, crème, chocolat.
    Mettre au congélateur pendant 1 heure et démoulez directement à la sortie.

Conseils

Pour plus de facilité à la manipulation, il est préférable d'attendre que le crème brûlée soit complètement congelée.

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