• Connexion
  • Inscription
La meilleure façon de faire un welsh
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 2 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de 750g Le Guide
Par 750g Le Guide

Le welsh est une recette emblématique du Nord de la France. A la fois généreuse, facile et économique, c’est une recette populaire qui fait toujours plaisir. Notre recette de welsh est rapide à préparer, idéale pour un repas sur le pouce ou entre amis. C’est la meilleure recette de welsh selon 750g le guide.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Cheddar400 g de cheddar
  • Bière ambrée30 cl de bière ambrée
  • MoutardeMoutarde anglaise
  • Fécule de maïsFécule de maïs
  • Pain complet4 grandes tranches de pain complet ou de campagne
  • Huile de tournesol2 cl d'huile de tournesol
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • Couteau à pain
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Petite cuillère

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du pain

    Huiler le fond d’un plat à gratin.

    Découper des tranches de pain de 1 cm d’épaisseur à la taille du plat.

    Griller le pain au four.

    Placer le pain dans le fond du plat.

    Arroser d’une petite cuillère de bière ambrée.

  2. 2

    Préparation du welsh

    Mélanger la bière (environ 13cL), le fromage râpé, la moutarde, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

    Faire chauffer à frémissements dans une casserole pour faire fondre le mélange.

    Lier avec un petit peu de fécule et délayer dans l’eau froide si nécessaire. 

  3. 3

    Cuisson du welsh

    Napper uniformément le pain dans le plat à gratin.

    Enfourner à 200°C jusqu’à une coloration soutenue.

     

Conseils

  

Conseils pour les ingrédients

 

Vous pouvez ajouter une tranche de jambon et un oeuf cassé sur le dessus pour en faire un welsh complet. 

Vous pouvez également ajouter une saucisse ou de la poitrine fumée.

Vous pouvez remplacer le cheddar par un autre fromage de votre région, mais choisissez toujours un fromage de qualité.

  

Conseils de dressage

 

Apportez directement le plat sur la table. Servez avec des frites maison. 

 

 

 

Quelles variantes pour le welsh ?

 

Le welsh classique, composé de cheddar et de tranche de pain imbibée de bière, est un plat que l’on retrouve dans la plupart des pubs du Nord de la France. A la maison, laissez parler votre curiosité en essayant l’une de ces 3 variantes. 

 

Un welsh aux maroilles, la recette la plus régionale 

Un welsh au Thermomix, la recette la plus rapide à préparer 

Un welsh Auvergnat, la recette la plus originale

 

 

 

Quels accompagnements pour le welsh ?

 

Quel vin servir avec le welsh ?

 

Servez la même bière que celle utilisée pour la préparation du welsh.

 

Quel accompagnement servir avec le welsh ?

 

Le welsh se sert traditionnellement avec des frites maison.

 

Quelle entrée servir avec le welsh ?

 

Le welsh est un plat très roboratif. L’entrée ne sera pas nécessaire ou, au besoin, privilégiez les salades pour vous ouvrir l’appétit en légèreté. 

 

 

Questions fréquentes

 

Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage ? 

 

Le véritable welsh se cuisine avec du cheddar ou du chester, un fromage anglais. Toutefois, vous pouvez préparer une variante à base de maroilles, de Tome d’Orchies ou de cantal par exemple.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi mon welsh est granuleux ? 

 

Il ne faut pas faire fondre le cheddar seul et trop longtemps, les protéines de lait qu’il contient risqueraient de s’agglomérer et former des grumeaux.

Râpez le cheddar avant de le faire fondre pour éviter les grumeaux.

Autre raison possible : le feu était trop fort. A feu vif, les protéines de lait contenues dans le fromage coagulent et donnent des grumeaux.

 

Pourquoi mon welsh est liquide ? 

 

Le mélange de la bière et du cheddar ne s’est pas lié. Ajoutez un peu de fécule de maïs pour épaissir le mélange.

 

Pourquoi mon cheddar ne fond pas ? 

 

Cela peut venir de la qualité du cheddar. Certains cheddars fondent moins bien que d'autres, en fonction de sa teneur en gras ou en eau. Privilégiez du cheddar de bonne qualité. Autre raison : le fait de mélanger directement le fromage avec la bière permet qu’il ne s’agglomère pas en une pâte.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du welsh

 

A l’origine, le welsh est un plat originaire du Royaume-Uni. Certains pensent qu’il est arrivé sur la côte d’Opale, au Nord de la France, en 1554 avec l’arrivée de soldats gallois. D’autres estiment que ce plat est apparu en France qu’à partir de la Première guerre Mondiale.

 

Au Royaume-Uni, on déguste du “welsh rabbit” qui signifie lapin en anglais. La légende voudrait que les Gallois ne sachent pas chasser le lapin. Pour se moquer d’eux, le nom du plat a été revu en “welsh rarebit”... soit un welsh avec très peu de morceaux de lapin.

 

Pourquoi le welsh s’appelle-t-il welsh ?

 

En anglais, “welsh” veut dire “gallois”. Le nom de ce plat était une critique faite par les Anglais à l’égard des Gallois, d’où le nom.

 

J’envoie 136 welshs pour la 12 !

 

En 2014, un restaurant à Calais a battu le record du monde de welshs servis en une heure. On en a comptabilisé pas moins de 136 ! 

 

Commentaires

Idées de recettes