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La meilleure façon de faire une brioche
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Par 750g Le Guide

Avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou bien nature, la brioche est un petit plaisir qui nous régale au petit déjeuner comme au goûter. Notre version traditionnelle de la brioche est moelleuse à souhait et, surtout, c’est une brioche facile à faire à la maison. C’est la meilleure recette de brioche selon 750G Le Guide.

Ingrédients

1 pièce

Pour la pâte à brioche

  • Farine165 g de farine
  • Sel ou sel fin4 g de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs
  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger
  • Beurre80 g de beurre

Finitions

  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre grains ou perlé30 g de sucre grains ou perlé

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte à brioche

    Mélangez la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure. Pétrissez pendant 5 minutes.

    Coupez le beurre mou en petits morceaux, ajoutez-les dans la pâte et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.

    Mettez la pâte dans un saladier et filmez.

    Laissez pousser la pâte 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

     

  2. 2

    Façonnage des brioches

    Dégazez la pâte.

    Farinez le plan de travail et boulez la pâte. 

    Déposez la pâte dans un moule beurré et laissez lever la pâte encore 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

  3. 3

    Repos et cuisson des brioches

    Préchauffez le four à 170°C.

    À l’aide d’un pinceau, dorez le dessus de la brioche avec l’œuf battu.

    Saupoudrez de sucre en grains.

    Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

    Démoulez la brioche sur une grille.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Je vous conseille d'utiliser de la farine très fraîche. Cette farine assurera une bonne levée de la brioche.

 

Conseils de préparation 

 

Plus il y a de beurre, plus moelleuse sera la brioche.

 

Conseil de dressage

 

Vous pouvez donner la forme que vous voulez à votre brioche lorsque vous la moulez. Vous pouvez servir quelques pralines avec la brioche. 

 

 

 

Quelles variantes à la brioche ?

 

La brioche comme on la trouve chez le boulanger est un grand classique des matins douceurs. Mais dans la famille des brioches, il y a l’embarras du choix lorsque l’on veut jouer sur la présentation et les formes.

 

La brioche bouclette, la variante la plus époustouflante

La brioche flocon, la variante la plus hivernale

La brioche au Thermomix, la variante la plus facile à faire

Les brioches individuelles au Companion, la variante à emporter partout 

 

 

 

Quels accompagnements pour la brioche ? 

 

Quel vin boire avec une brioche ?

 

Je vous conseille plutôt de boire une boisson chaude comme un café ou un thé.

 

Quels accompagnements servir avec la brioche ?

 

Vous pouvez servir la brioche avec une confiture maison ou de la pâte à tartiner. Vous pouvez également la saupoudrer de pralines roses.

 

 

Questions fréquentes

 

Comment faire pour que ma brioche ne sèche pas ?

 

Après avoir pris une tranche pour goûter, puis une deuxième pour se régaler, il est plus raisonnable de s’arrêter. Mais pour ne pas qu’elle sèche jusqu’à demain matin, enroulez votre brioche maison dans un film alimentaire pour la protéger de l’air et de la chaleur.

 

Comment faire pour que ma brioche soit moelleuse ?

 

Du beurre, du beurre et… du beurre. Pour une brioche moelleuse à souhait, il n’y a pas de secret. Il faut que le beurre soit de très bonne qualité et à bonne température, ni trop chaud ni trop froid. Le choix de la farine, tout comme la quantité d’œufs et les temps de repos, jouent également un grand rôle dans la texture de la brioche. Un seul conseil : respectez scrupuleusement les quantités des ingrédients et les temps de repos.

 

Combien de temps peut on conserver brioche ? 

 

Une brioche se conserve facilement jusqu'à 3 jours si elle est emballée dans du film alimentaire. Vous pouvez également la congeler.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi ma brioche ne pousse pas ?

 

Pour que votre brioche lève correctement, il faut une farine très fraîche et riche en gluten, comme une farine de gruau. Le gluten capture le gaz carbonique qui permet à la brioche de pousser. Moins de gluten, c’est moins de gaz retenu, et donc une brioche qui lèvera moins. L’autre raison est probablement que votre pâte n’a pas assez reposé et le mélange de sucre et de levure n’a pas eu le temps de travailler.

 

Pourquoi ma brioche n’est pas filante ?

 

Lorsque l’on prépare une brioche, on fait parfois l’erreur de trop travailler la pâte. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, il ne faut pas continuer plus longtemps, au risque de se retrouver avec une brioche compacte. 

 

Pourquoi ma brioche retombe ?

 

Si votre pâte a gonflé pendant les temps de repos et qu’elle retombe à la cuisson, c’est qu’un des ingrédients était trop chaud et a activé la levure trop tôt. Résultat : elle ne fait plus effet au moment de la cuisson et votre brioche retombe. Les ingrédients ne doivent pas être incorporés chauds.

 

Pourquoi ma brioche est trop sèche ?

 

Votre brioche manque de beurre ou d’œufs. Pour une brioche bien moelleuse, il faut au minimum 1 portion de beurre et 1 portion d’œufs pour 2 portions de farine.

  

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la brioche

 

Parisienne, gâche vendéenne, pogne de romans : il existe presque autant de brioches que de régions, toutes plus différentes les unes que les autres. Leur point commun ? Leur origine. Les premières brioches auraient vu le jour au Moyen-Age, autour du 15ème siècle, avant de se répandre un peu partout en France comme à Gisors, à Gournay, en Vendée et à Paris. Mais à l’époque, on est bien loin de les servir aux tables du petit-déjeuner : elles sont réservées aux jours de fêtes.

 

Pourquoi la brioche s’appelle-t-elle brioche ?

 

Tous les linguistes ne sont pas d’accord sur l’explication de ce nom. Mais beaucoup s’accordent pour une référence au verbe normand brier (broyer ou pétrir la pâte avec un rouleau en bois). Ce n’est que bien plus tard que l’on aurait rajouté le suffixe -oche pour définir le produit final ainsi préparé.

 

C’est du pain béni !

 

La brioche que l’on retrouve le plus souvent en boulangerie est la brioche Nanterre. Vous savez, c’est cette longue brioche rectangulaire, délicieuse tranchée et tartinée de confiture maison. Saviez-vous qu’elle était considérée comme du pain béni et décorée de la représentation de Saint-Geneviève, la patronne de la ville ? Si, au début, on l’offrait aux religieux en pèlerinage à Nanterre, elle était progressivement vendue par des marchandes de petits gâteaux. 

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Idées de recettes