1. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

 

2. Mélanger le sucre et la vanille.

 

3. Quand les blancs sont montés, ajouter doucement le sucre et continuer de battre quelques secondes.

 

4. La meringue parfaitement lisse se glisse dans une poche à douille. Déposer des coquilles de meringue sur une plaque à four beurrée. Les saupoudrer de sucre glace.

 

5. Faire cuire au moins 1 heure au four doux à 70° (th. 1/2) et entrouvert. Il s'agit d'un dessèchement plus qu'une d'une cuisson.