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La pastilla de canard à l'orange
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4.2 / 5 5 avis
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La pastilla de canard à l'orange - Photo par Grand MarnierLa pastilla de canard à l'orange - Photo par Grand Marnier@ Grand Marnier
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Par Grand Marnier

Voici la recette d'une merveilleuse pastilla inratable ! Car en fait ce qui est difficile, c'est de faire tenir la viande emballée dans la feuille de brick pendant la cuisson, n'est ce pas ? .Eh bien moi, je l'ai mise sur la viande ! Pour le reste de la recette, suivez pas à pas toutes mes étapes et vous serez très fier de votre plat..

Ingrédients (4 personnes)

Pour le canard

  • Cuisse de canard confite2 grosses cuisses de canard confites (425g)  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graisse de canard80g de graisse de canard 
  • Carotte1 petite carotte (100g)
  • Oignon1/2 oignon (100g) 
  • Thym1 branche de thym 
  • Laurier1 feuille de laurier 
  • Orange2 oranges
  • 15 cl de liqueur GRAND MARNIER
  • Vinaigre de cidre4 cl de vinaigre de cidre 
  • Sucre40g de sucre 
  • Jus d'orange10 cl de jus des oranges 
  • Sel ou sel finSel
  • Cercle de montage (10 cm de diamètre environ)

Pour la semoule

  • Semoule moyenne100g de semoule moyenne 
  • Jus d'orange6 cl de jus d'orange 
  • 2,5 cl de liqueur GRAND MARNIER
  • Eau5 cl d'eau 
  • 1 c à s de coriandre ciselée fin (4 à 5 g) 
  • Sel ou sel finSel

Pour le croustillant

  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick 
  • Graisse de canard40g de graisse de canard  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 c à s d'un mélange de baies roses concassées, pavot, sésame
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le canard
    Dans une cocotte, faire colorer les cuisses dans la graisse de canard. Les réserver et faire mijoter à la place les oignons et les carottes émincés finement durant 7 à 8 mn. Ajouter les zestes des 2 oranges, 10 cl de liqueur GRAND MARNIER®, le thym et le laurier et les cuisses. Couvrir la cocotte et mettre au four à 220 °C (thermo 7) pendant 25 min. Vider la cocotte de son contenu et y faire caraméliser le vinaigre et le sucre. Ajouter le jus d'orange et y remettre la garniture sans le thym et le laurier, avec 5 cl de liqueur GRAND MARNIER® et le jus de cuisson. Mixer. Rectifier l'assaisonnement puis passer dans une passoire fine la sauce. Dans un plat, enlever la peau et les os du canard et effeuiller la chair. Y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sauce et mélanger pour lier les morceaux.

  2. 2

    La semoule
    Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus d'orange, le sel, le poivre et la liqueur GRAND MARNIER®. Verser sur la semoule mélangée à la coriandre ciselée. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement. Couvrez et laissez gonfler

  3. 3

    Le croustillant
    Étaler au pinceau la graisse fondue du canard sur les feuilles de brick et saupoudrer de sésame, pavot et baies roses concassées. Froisser les feuilles de brick dans les cercles servant au montage et les disposer sur la plaque du four de telle sorte qu'elles ne bougent pas à la cuisson. Colorer au four à chaleur tournante à 180°C.

  4. 4

    Montage
    Le cercle et verser un peu de sauce autour. Servir bien chaud.

Conseils

LE CONSEIL DE NICOLAS Ne pas trop caraméliser le vinaigre et le sucre : une coloration blonde suffit. La semoule et le canard peuvent être dressés à l"avance sur l"assiette et conservés quelques heures à température ambiante. Ajouter le croustillant et la sauce au dernier moment.

Commentaires

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