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La pâte brisée
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La recette de la pâte brisée classique qui va vous servir aussi bien à faire de bonnes quiches ou tartes salées maison mais aussi des tartes aux fruits. Allez, lancez vous avec la recette de Chef Damien. 

Ingrédients

1 pièce
  • Farine de blé blanche (T55)250 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre
  • Eau6 cl d'eau froide
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 grosse pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Sablage

    Disposer la farine en fontaine dans un saladier. 
    Ajouter le beurre coupé en morceaux (il doit être mou mais pas trop) puis l'incorporer à la farine du bout des doigts pour avoir une consistance sableuse.
    Travailler rapidement.
  2. 2

    Amalgamer les éléments

    Mélanger l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin.
    Verser les liquides au centre du mélange farine et beurre.
    Mélanger juste assez pour former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit pas trop élastique.
  3. 3

    Repos

    Aplatir légèrement la pâte en un carré et la filmer.

    Mettre la pâte au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de l'étaler.

Le conseil de Chef Damien

Ne travailler pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique et risquer qu'elle se rétracte lors de la cuisson.

Vous pouvez étaler cette pâte juste après l'avoir faite mais n'oubliez pas de la laisser reposer avant de la cuire. 

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