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La pâte brisée
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La pâte brisée - Photo par Chef DamienLa pâte brisée - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

La recette de la pâte classique... Allez, on se lance... 

Ingrédients

1 pièce
  • Farine de blé blanche (T55) 250 g de farine de blé blanche (T55)
  • Beurre 125 g de beurre
  • Eau 6 cl d'eau froide
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin 1 grosse pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Sabler la pâte :
    Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse.
  2. 2
    Mélanger les éléments :
    Mélanger l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin. Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre. Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.
  3. 3

    Terminer la pâte brisée :

    Aplatir légèrement la pâte et la filmer. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :  - Je n'aime pas trop sucrer la pâte... - Ne travailler pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique et qu'elle se rétracte lors de la cuisson. - Plus la pâte repose, meilleure elle est !  

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