Se connecter Icone utilisateur
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (259 votes)
Ruban 100% fiable

La recette de la pâte classique... Allez, on se lance... 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients

Étape 1 :

Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse.

Étape 2 :

Mélanger les éléments :
Mélanger l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin. Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre. Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

Étape 3 :

Terminer la pâte brisée :

Aplatir légèrement la pâte et la filmer. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.

La pâte brisée

Ingrédients

  • 1 grosse pincée de sel fin
  • 6 cl d'eau froide ou 60g
  • 1 jaune dœuf
  • 125g de beurre
  • 250g de farine T55

Etape 1 :

Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse.

Etape 2 :

Mélanger les éléments :
Mélanger l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin. Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre. Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

Etape 3 :

Terminer la pâte brisée :

Aplatir légèrement la pâte et la filmer. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :  - Je n'aime pas trop sucrer la pâte... - Ne travailler pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique et qu'elle se rétracte lors de la cuisson. - Plus la pâte repose, meilleure elle est !  

Besoin d'équiper votre cuisine ?

Découvrez les coups de cœur de nos chefs.

Voir la sélection Icone ajout panier

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

j aime

Voir le commentaire

merci beaucoup chef damien

Voir le commentaire

Les proportions restent les mêmes. La farine T65 est juste un peu moins raffinée que la T45 ou 55.

Voir le commentaire

Bonjour, J aimerai savoir en général ce qui change dans les recettes avec une farine type t65 au lieu de la farine traditionnelle. Faut il changer certaines proportions ? Merci :)

Voir le commentaire

super recette et très facile. Devenu une recette incontournable pour toutes mes tartes salées ou sucrées.

Voir le commentaire

excellente recette!

Voir le commentaire

Oui sans souci en l'emballant dans du film alimentaire et en la laissant au frigo.

Voir le commentaire

bonjour, peut-on la laisser reposer pendant une nuit?

Voir le commentaire
  • Icone Pinterest Pinterest 750 grammes
  • Icone Youtube Youtube 750 grammes
  • Icone Google Google 750 grammes
  • Icone Instagram Instagram 750 grammes
Webedia Food