La recette de la pâte classique... Allez, on se lance...
La pâte brisée
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Photo par : Chef Damien
Ingrédients
- 250g de farine T55
- 125g de beurre
- 6 cl d'eau froide ou 60g
- 1 jaune dœuf
- 1 grosse pincée de sel fin
Matériel
- Film alimentaire
- Fouet
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
-
Étape 1 :
Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse. -
Étape 2 :
Mélanger les éléments :
Mélanger l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin. Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre. Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique. -
Étape 3 :
Terminer la pâte brisée :
Aplatir légèrement la pâte et la filmer. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien : - Je n'aime pas trop sucrer la pâte... - Ne travailler pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique et qu'elle se rétracte lors de la cuisson. - Plus la pâte repose, meilleure elle est !
Oui il est préférable de cuire à blanc. Pour cela disposez du papier sulfurisé sur votre pâte, ajoutez des légumes secs type haricots et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C.