La pèchotte

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le sucre et les 5 jaunes d'œufs. Ajouter le lait et mettez sur feux doux avec la gousse de vanille coupée en 2, mélangez avec une cuillère en bois, lorsque votre doigt laisse une trace sur la cuillère la préparation est prête. Ajoutez la gélatine, puis la crème fraîche montée en chantilly (pas obligé).

Tremper les biscuits à la cuillère dans la préparation pour les ramollir et disposez les au fond de votre plat ainsi que sur les cotés. Couper des dés de pèche (2 à 3 pêches) et les disposez à votre guise. Faire couler votre préparation sur les biscuits et les pêches. Faites un coulis avec le reste des pêches et ajoutez y votre caramel. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au lendemain. Décollez la charlotte avant de la retourner.