• Connexion
  • Inscription
La pissaladière traditionnelle
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

P
Par Patrick du blog La cachina

Recette classique de la pissaladière niçoise au anchois.
(le peis salat étant interdit).

Ingrédients (8 personnes)

  • Levure sèche11 g de levure sèche
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • 8/10 olives caillette de Nice
  • Anchois15 filets d'anchois
  • 1 grosse c à s de fleurs de marjolaine
  • Sel ou sel fin2 c à c rase de sel fin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleurs de marjolaine (origan)
  • Eau25 cl d'eau tiède (ajustez si besoin)
  • Farine de blé blanche (T55)500g de farine t55 (normale) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon4 gros oignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Émincez vos 4 oignons, et les faire compoter doucement avec 3 cuillère d'huile d'olive, ou plus, n'oubliez pas de mettre une cuillère à soupe de fleurs de marjolaine séchées.
    Aidez vous du ondes pour pré-cuire vos oignons.

  2. 2

    Pendant ce temps faites votre pâte, ou au pétrin à crochet, cutter à lame, ou à la main , à la MAP aussi
    Pour un pétrin à crochet ou à la main ou MAP pétrissez 15 minutes. Mettez dans l'ordre dans la cuve du pétrin
    - 25 cl d'eau tiède (ajustez si besoin)
    - 500 gr de farine t55 (normale)
    - 2 cuillères à café rase de sel fin
    - 1 grosse cuillère de fleurs de marjolaine
    - 11 grammes de levure sèche vivante
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  3. 3

    Jeter un oeil sur votre compotée , il ne faut pas qu'elle trop.
    Sortez votre pâte et la finir à la main en donnant quelques plis avec un rouleau.

  4. 4

    Pour une plaque en tôle noire farinée la simplement , pour une plaque émail comme moi mettre du papier cuisson ou huilez la plaque
    Déposez votre abaisse en faisant un petit rebord , et donnez des petits coups de doigts.

  5. 5

    En principe votre compotée est finie et chaude, étalez la régulièrement sur la pâte ainsi. Elle va accélérer la levée de la pâte.

  6. 6

    Garnissez avec quelques olives noires de Nice (en principe les fameuses Caillettes de Nice), mais je n'en avait pas, donc j'ai mis de vulgaire olives noires maison, pour les rendre plus douce il faut les blanchir (facultatif), et mettez quelques filet d'anchois à l'huile (en principe c'était du "pissalat).

  7. 7

    Faire pousser 20/25 minutes dans un endroit tiède sans courant d'air, je me sers de mon pour à pâtisserie réglé sur 40°

  8. 8

    Puis enfournez à mi- hauteur pour 20 minutes à 220 degré

  9. 9

    Dégustez tiède ou froid avec un blanc ou un rosé.

Conseils

Commencez par faire la compotée d'oignon puis la pâte qui est une pâte à pain.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée