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La Pizza soleil
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4.2 / 5 25 avis
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Avatar de Dorian Nieto
Par Dorian Nieto

Une recette de Dorian Nieto, parue dans 750g, Le Mag.

Ingrédients

0 personne

Pour la pâte à pizza

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau12 cl d'eau
  • Levure de boulanger sèche0,25 c. à c. de levure de boulanger sèche
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la garniture

  • Tomate cerise12 tomates cerise
  • Pancetta10 tranches de pancetta
  • 4 mini-poivrons
  • Mozzarella125 g de mozzarella
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette rouge ou blanc
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Basilic20 feuilles de basilic
  • Parmesan râpé20 g de parmesan râpé
  • Concentré de tomates3 c. à s. de concentré de tomates
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par préparer la pâte à pizza.
    Diluez la levure dans l'eau et laissez agir pendant une dizaine de minutes à température ambiante. Versez ensuite l'eau dans le bol d'un mixer muni d'un crochet.

  2. 2

    Ajoutez la farine et 2 ou 3 belles pincées de sel puis faites tourner le mixer pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. Vous devez alors obtenir une pâte élastique qui se décolle bien des parois.

  3. 3

    Faites une boule avec cette pâte, placez-la dans un saladier très légèrement huilé, comme ça la pâte n'attachera pas, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins deux bonnes heures à température ambiante, la pâte va alors doubler de volume.

  4. 4

    Préparez ensuite la garniture de la pizza.
    Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches et égouttez-la. Puis séchez la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant et laissez-la sous une planche avec un poids posé dessus jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement détrempé. 

  5. 5

    Coupez la partie blanche de l'oignon en très fines tranches. Coupez les mini-poivrons en deux dans la longueur et enlevez les grains. Coupez les tomates cerise en deux, puis écrasez-les entre vos doigts pour enlevez le jus et les pépins. Déchirez grossièrement les tranches de pancetta.

  6. 6

    Posez ensuite votre pâte sur un plan de travail fariné puis écrasez-la avec la paume de la main. Etalez ensuite votre pâte au rouleau de manière à obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Sur l'extérieur de la pizza faites huit entailles d'environ 5 cm espacées régulièrement. Pour obtenir des espaces réguliers commencez par entailler en quarts. Au centre de la pizza découpez une étoile à 8 branches de 3 cm de long. Vous devez donc obtenir une pizza avec les découpes disposées ainsi.

  7. 7

    Badigeonnez la pâte à pizza de concentré de tomate, autour du centre et entre les entailles extérieures. Répartissez ensuite sur le concentré de tomate, la mozzarella grossièrement déchirée à la main et la pancetta, les tomates, les oignons et le parmesan et enfin les poivrons.

  8. 8

    Repliez les découpes extérieures, deux par deux, en pointes. Puis relevez les pointes centrales sur la garniture. Badigeonnez au pinceau toutes les pointes de l'étoile avec du jaune d'œuf.

  9. 9

    Enfournez votre pizza sur une plaque couverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 200°C, pendant une quinzaine de minutes.
    Sortez la pizza, glissez-la sur un plat, parsemez les feuilles de basilic.

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