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La tarte au riz
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Par Roland (La Cuisine Liegeoise)

Dessert typiquement Liégeois

Ingrédients

Pour la pâte :

  • Farine300g de farine
  • Lait15 cl de lait
  • Beurre75g de beurre
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre40g de sucre
  • Levure30g de levure
  • Sel ou sel fin6g de sel

Pour le riz :

  • Lait1 litre de lait
  • Riz150g de riz
  • Sucre150g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeufs
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte

    Réalisez la pâte à tarte avec tous les ingrédients.
    Pesez deux pâtons de 300gret laissez lever 20 minutes.
    Etalez la pâte au rouleau et foncez chaque platine préalablement graissée.
    Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette.
    Préchauffez le four à 200°C.

  2. 2

    Le riz

    Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et la gousse de vanille crantée.
    Réduire le feu et incorporez le riz que vous aurez préalablement rincé à l'eau froide.
    Laissez ensuite cuire 50 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez le sucre à mi-cuisson.
    Laissez refroidir.
    Quand votre riz est bien froid, battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au riz avec une sptatule en bois.
    Répartissez ensuite le mélange sur vos deux tartes.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface avec les jaunes d'oeufs battus.
    Laissez cuire 25 min à 200°C.

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