Réalisez la pâte à tarte avec tous les ingrédients.
Pesez deux pâtons de 300gret laissez lever 20 minutes.
Etalez la pâte au rouleau et foncez chaque platine préalablement graissée.
Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette.
Préchauffez le four à 200°C.

Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et la gousse de vanille crantée.
Réduire le feu et incorporez le riz que vous aurez préalablement rincé à l'eau froide.
Laissez ensuite cuire 50 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez le sucre à mi-cuisson.
Laissez refroidir.
Quand votre riz est bien froid, battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au riz avec une sptatule en bois.
Répartissez ensuite le mélange sur vos deux tartes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface avec les jaunes d'oeufs battus.
Laissez cuire 25 min à 200°C.