Pour la pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre mou (pas fondu) jusqu'à obtenir une texture sableuse. Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez l'eau et le miel ainsi qu'une pincée de sel. Pétrissez bien et formez une boule. Divisez cette boule en 8 mini pâtes. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte. Recouvrez d'un papier sulfurisé et déposez quelques haricots secs (ou des cailloux) pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Faites cuir les pâtes à blanc pendant 25 minutes à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

Faites bouillir le lait et le sucre vanillé dans une casserole. Fouettez l'œuf et le sucre. Ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur cette préparation en remuant vigoureusement. Versez le mélange dans la casserole en continuant de remuer jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu.

Enfin, étalez la crème pâtissière sur chaque pâte et disposez quelques fraises coupées en deux.