Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

La vraie goulache de Hongrie

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (38 votes)
Photo par : zaziva
La vraie goulache est une sorte de potage copieuse avec de la viande, des légumes et des pâtes et bien sûr avec beaucoup de paprika, et non pas un ragout épais.


Le ragout épais existe aussi, ça s'appelle pörkölt, mais c'est une autre recette.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (5 personnes)

  • Environ 3 l d'eau
  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 3 pommes de terre
  • 2 à 3 carottes
  • 1 à 2 tomates
  • Des nouilles (de préférence maison, du genre spaëtzele)
  • 2 gros oignons
  • 50g de lard fumé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 à 2 piments rouges
  • 2 à 3 racines de persil
  • 3 feuilles de laurier
  • Feuilles de céleri
  • Persil plat
  • Du carvi moulu
  • Du paprika (environ 1 c à s)
  • Sel
  • Poivre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Faire revenir le lard coupé en petits morceaux, ensuite les oignons.

  2. Étape 2 :

    Ajouter le boeuf coupé en dés de 2cmx2cm.

  3. Étape 3 :

    Couper les carottes et les racines de persil en morceaux plutôt longitudinaux, les ajouter à la soupe avec les autres ingrédients, sauf les pommes de terre, les nouilles et le persil plat.

  4. Étape 4 :

    Laisser mijoter pendant 1h30.

  5. Étape 5 :

    Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin, les nouilles et le persil plat au dernier moment (les nouilles hongroises cuisent en 1 minute).

Icone ampoule

Conseils

Parole de Hongroise, il faut se méfier des recettes de goulache qu'on trouve en France.
Malgré tout ce qu'on peut lire et entendre par ci " par là, voici quelques ingrédients à ne JAMAIS mettre dans une goulache digne de ce nom :
Viande hachée
Poulet
Girofle
Sauce tomate
Bière
Cumin
Bouquet garni
Citron
Crème liquide
Navets
Les ingrédients sans lesquels la goulache ne peut pas être une goulache : viande de boeuf, oignons, carottes, racines de persil ( !), paprika, haricots verts.
D'autres peuvent être ajoutés ou non, selon les recettes : céleri, tomates, vin, lardons.
La recette suivante est authentique et délicieuse, bien qu'il existe de nombreuses écoles, et d'autres recettes peuvent bien fonctionner également.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires