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La vraie goulache de Hongrie
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Par Zsofia
La vraie goulache est une sorte de potage copieuse avec de la viande, des légumes et des pâtes et bien sûr avec beaucoup de paprika, et non pas un ragout épais.
Le ragout épais existe aussi, ça s'appelle pörkölt, mais c'est une autre recette.

Ingrédients

5 personnes
  • Eau3 l d'eau
  • Boeuf à braiser1 kg de boeuf à braiser En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre3 pommes de terre
  • Carotte2 carottes
  • Tomate1 tomate
  • NouillesNouilles (de préférence maison, du genre spaëtzele)
  • Oignon2 oignons (gros)
  • Lard fumé50 g de lard fumé
  • Ail2 gousses d'ail
  • Piment rouge1 piment rouge
  • 2 persil tubéreux ou jusqu'à 3 racines de persil
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • CéleriFeuille de céleri
  • Persil platPersil plat
  • CarviCarvi
  • Paprika1 c. à s. de paprika
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir le lard coupé en petits morceaux, ensuite les oignons.

  2. 2

    Ajouter le boeuf coupé en dés de 2cmx2cm.

  3. 3

    Couper les carottes et les racines de persil en morceaux plutôt longitudinaux, les ajouter à la soupe avec les autres ingrédients, sauf les pommes de terre, les nouilles et le persil plat.

  4. 4

    Laisser mijoter pendant 1h30.

  5. 5

    Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin, les nouilles et le persil plat au dernier moment (les nouilles hongroises cuisent en 1 minute).

Conseils

Parole de Hongroise, il faut se méfier des recettes de goulache qu'on trouve en France.
Malgré tout ce qu'on peut lire et entendre par ci " par là, voici quelques ingrédients à ne JAMAIS mettre dans une goulache digne de ce nom :
Viande hachée
Poulet
Girofle
Sauce tomate
Bière
Cumin
Bouquet garni
Citron
Crème liquide
Navets
Les ingrédients sans lesquels la goulache ne peut pas être une goulache : viande de boeuf, oignons, carottes, racines de persil ( !), paprika, haricots verts.
D'autres peuvent être ajoutés ou non, selon les recettes : céleri, tomates, vin, lardons.
La recette suivante est authentique et délicieuse, bien qu'il existe de nombreuses écoles, et d'autres recettes peuvent bien fonctionner également.

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Idées de recettes