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Lamelles d'avocat panées et sauce soja de Gilles Choukroun
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Par Soirée 1BTS 2008

Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Q.S. sauce soja
  • Cibouletteun peu de ciboulette
  • Chapelure100 gr de chapelure
  • Orange1orange
  • 1 avocat pas trop mûr

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites chauffer l'huile de friture.
  3. 2
    Épluchez et dénoyautez un avocat, coupez-le en deux et taillez 12 belles tranches dans la longueur.
    Hachez finement les zestes d'orange et mélangez-les avec la chapelure et une pincée de sel.
  4. 3
    Panez les tranches dans ce mélange avant de les faire frire quelques secondes chacune dans l'huile bien chaude.
    Rajouter de la ciboulette avant de servir.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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