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Langouste à l'armoricaine
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Vidéo suggérée Cassolette de langouste flambée au cognac Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
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Par Ln

Un mélange de cultures ...

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garniBouquet garni
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne½ cuillerée de poivre de Cayenne
  • (125 gr. de champignons de Paris émincés facultatif)
  • Sel poivre poivre en grains (jus de citron facultatif)
  • Sauce tomate2 cuillerées de sauce tomate
  • 50 gr. de beurre
  • Huile d'olive½ verre d'huile d'olive (ou huile normale pour friture)
  • 4 échalotes et 1 gousse d'ail hachées finement à la moulinette
  • Cognac½ verre de cognac
  • Farine1 cuillerée de farine
  • Langouste4 queues de langouste

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire revenir les queues à feu vif dans l'huile d'olive.
    Saler - poivrer - laisser cuire 5 minutes (jusqu'à ce que les queues soient rouges)
    Ajouter les échalotes et l'ail roussis (hachés finement) au préalable dans du beurre.
    Verser le cognac - flamber (s'éloigner de la hotte)
    Réserver le tout dans un plat.
    Dans la cocotte, faire un roux avec la farine et du beurre.
    Remettre le jus dans la cocotte.
    Ajouter la sauce tomate, un peu de jus de viande (ou eau + maggi), le vin blanc, le bouquet garni, le poivre en grains (éventuellement les champignons + le jus de citron)
    Laisser cuire 30 mn à feu moyen puis ajoutter les queues et laisser frémir quelques minutes .
    Servir très chaud avec du riz parfumé.


     

Conseils

A préparer de préférence la veille (ou le matin pour le soir)

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Idées de recettes