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Langouste en sauce au vin rosé
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3.5 / 5 2 avis
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d
Par Duprez
La langouste est le produit phare de la Bretagne.
Ma mère, épouse de pêcheur faisait cette recette les jours de fête.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vin rosé300 ml de  vin rosé
  • SauceSauce :
  • 8 pointes asperges en boite
  • Échalote1 échalote
  • Aneth1 c. à soupe d aneth frais
  • les jaunes de 2 œufs durs, tamisés à travers 1 passoire
  • Crème fleurette200 ml de crème fleurette
  • Ciboulette2 c. à soupe de ciboulette
  • Eau2 c. à soupe d'eau
  • 3 jaunes cuit durs
  • 2 c.à soupe d'œufs de lumpe rouge
  • Fromage blanc200 g de fromage blanc
  • Sel ou sel finSel
  • Poivrepoivre
  • Vermouth3 c. à soupe de vermouth
  • Gélatine3 c. à soupe de gélatine
  • Crème fraîche200 ml de crème fraîche
  • 300 g de chair de langouste cuite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dans un mixer mettre la chair de langouste avec fromage blanc, oeufs de lumpe, jaunes et vermouth. jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, versez dans une jatte, salez poivrez et incorporez la crème
    mettre l 'eau dans un petit bol et saupoudrez de gélatine, placez-le au bain marie et remuez jusqu'à dissolution de la gélatine et incorporez à la préparation de langouste, laisser épaissir, .ajoutez la ciboulette en remuant.
    beurrez legerement 8 ramequins, mettre la moitié de l'apapreil et recouvrez de pointes d asperges, réaprtissez le reste du mélange au dessus et égalisez; mettre 3 h au réfrigérateur
    pour la sauce: mettre le vin, échalote et aneth dans une petite casserole, portez à ébullition et laisser frémir jusqu a ce qu il ne reste plus de 2 c. à soupe de vin, tamisez. Mélangez le vin avec la crème fraîche et jaunes tamisés, mettre au refrigérateur.
    Démouler les ramequins et nappez d un peu de sauce et les décorer de pointes d'asperges. Servir
    avant de servir

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