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Langouste vanillée aux marrons rôtis Riesling grand cru
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Par Vins d'Alsace

Atonnante recette de langouste vanillée...

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche coupée
  • Baies rosesBaies roses
  • Beurre60 g de beurre
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Gingembre râpé1 c. à soupe de gingembre râpé
  • Échalote1 échalote
  • 300 g de marrons entiers épluchés
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Cognac5c. à soupe de cognac
  • Huile d'olive2c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 queues de langouste crues

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Déposez les queues de langouste, les marrons et la gousse de vanille fendue dans un saladier. Versez le cognac et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

  2. 2

    Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). A l'aide d'une paire de ciseaux et d'un couteau, coupez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur.

  3. 3

    Déposez les marrons et la gousse de vanille sur une plaque de cuisson. Salez, recouvrir de la marinade et de l'huile d'olive puis enfournez 15 minutes.

  4. 4

    Sortez la plaque du four. Ajoutez l'échalote émincée, la coriandre, le gingembre et déposez les demi-queues de langouste, côté chair vers le haut. Parsemez-les de fleur de sel, de baies roses et de noisettes de beurre, puis replacez au four 10 minutes. Servez accompagné des marrons et de riz basmati parfumé de coriandre.

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