Langouste vanillée aux marrons rôtis Riesling grand cru

Déposez les queues de langouste, les marrons et la gousse de vanille fendue dans un saladier. Versez le cognac et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). A l'aide d'une paire de ciseaux et d'un couteau, coupez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur.

Déposez les marrons et la gousse de vanille sur une plaque de cuisson. Salez, recouvrir de la marinade et de l'huile d'olive puis enfournez 15 minutes.

Sortez la plaque du four. Ajoutez l'échalote émincée, la coriandre, le gingembre et déposez les demi-queues de langouste, côté chair vers le haut. Parsemez-les de fleur de sel, de baies roses et de noisettes de beurre, puis replacez au four 10 minutes. Servez accompagné des marrons et de riz basmati parfumé de coriandre.