Langoustine Bretonne, pâte de pistache, artichaut fondant

Décortiquer entièrement les langoustines, les disposer sur plaque et les napper d'un trait de pâte de pistache. Cuire au four à 230°C pendant 2 min.

Tourner les artichauts à cru, les tailler en tranches, saisir 3 min à la poêlé à l'huile d'olive.

Cuire les petits poids 8 min, les mixer et les passer au chinois pour ne garder que la pulpe. Saler.

Cuire les asperges vertes.

Déposer le velouté de petit pois au fond de l'assiette, langoustines en strate
d'artichaut dessus et asperges vertes.