Langoustine fumée

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive, y jeter les deux échalotes coupées en 4 avec la peau, puis rajouter la poitrine en gros morceaux.

 

Une fois bien revenus, débarrasser l'ensemble, remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les queues de langoustines et 4 têtes de langoustines.

Une fois bien revenues débarasser. Remettre l'échalote la poitrine et le reste des têtee de langoustinee bien faire revenir l'ensemble et concasser les têtes de langoustines, crémer et laisser réduire.