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Langoustine qui fait son crabe
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Langoustine qui fait son crabe - Photo par 750gLangoustine qui fait son crabe - Photo par 750g@ 750g
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Avatar de Philippe Geneletti
Par Philippe Geneletti

Une belle recette créative du chef Philippe Geneletti !
 

Ingrédients (4 personnes)

  • Lechitine de soja 5 gr
  • Huile d'oliveHuile d'olive 20 cl
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )Crème liquide 35% 60 cl
  • SafranSafran 10 gr
  • Langoustines grosses 4 pièces

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Tailler les langoustines en deux dans la largeur, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et sauter les langoustines côté carapace environ 1 min, assaisonner.
    - Faire bouillir la crème, ajouter le safran, assaisonner, faire mousser avec un mixeur, laisser reposer 1 minute, récupérer la mousse.



    Dressage :


    - Dans une assiette mettre les langoustines coté carcasse 2 demis comme sur la photo l'une la pince à gauche et l'autre la pince à droite, former un crabe, ajouter la mousse récupérée.


    Vous pouvez agrémenter ce plat de cèpes fumés.

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