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Langoustine qui fait son crabe
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Photo par : 750g

Une belle recette créative du chef Philippe Geneletti !

 


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Lechitine de soja 5 gr
  • Huile d'olive 20 cl
  • Crème liquide 35% 60 cl
  • Safran 10 gr
  • Langoustines grosses 4 pièces
  1. Étape 1 :

    - Tailler les langoustines en deux dans la largeur, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et sauter les langoustines côté carapace environ 1 min, assaisonner.
    - Faire bouillir la crème, ajouter le safran, assaisonner, faire mousser avec un mixeur, laisser reposer 1 minute, récupérer la mousse.



    Dressage :


    - Dans une assiette mettre les langoustines coté carcasse 2 demis comme sur la photo l'une la pince à gauche et l'autre la pince à droite, former un crabe, ajouter la mousse récupérée.


    Vous pouvez agrémenter ce plat de cèpes fumés.

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