Incisez les langoustines crues dans le sens de la longueur sur le dos sans détacher les deux parties.
Malaxez le beurre et l'estragon haché.

Salez, poivrez.
Farcissez les langoustines ouvertes avec le beurre d'estragon.

Déposez-les sur un plat et glissez-les au four 10 minutes (ou 15 minutes sur le barbecue chaud pas trop près de la braise).
Servez bien chaud.