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Langoustines en 2 cuissons, ravioles et rôties au bouillon de bœuf et citronnelle
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Langoustines en 2 cuissons, ravioles et rôties au bouillon de bœuf et citronnelle - Photo par MaminaLangoustines en 2 cuissons, ravioles et rôties au bouillon de bœuf et citronnelle - Photo par Mamina@ Mamina
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Par Mamina

Une recette légère aux saveurs délicates où le bouillons de boeuf se marie bien avec les langoustines pour un accord terre-mer.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le bouillon

  • 2 sachets de bouillon Ariake au bœuf
  • Citronnelle1/2 tige de citronnelle
  • Eau66 cl d'eau environ

Pour les ravioles

  • 6 langoustines de calibre moyen par personne
  • 1 c à s de ciboulette ciselée très finement
  • 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises

Pour la garniture

  • 2 c à s de courgettes taillées en brunoise
  • Viande des grisons5 tranches de viande des Grisons
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive1 c à c d'huile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le bouillon
    Porter 66 cl d'eau à ébullition et mettre les 2 sachets de bouillon de boeuf dans l'eau avec la citronnelle. Laisser infuser 10 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Ater les sachets et la citronnelle. Réserver.

  2. 2

    Les ravioles
    Décortiquer les langoustines entièrement (garder les coffres pour une autre préparation) mais en garder 12 avec l'anneau de la queue. Réserver au frais.
    Étaler 12 feuilles à ravioles sur un planche et poser tête-bêche 2 langoustines au centre de la pâte. Saler et poivrer légèrement et parsemer d'une pincée de ciboulette ciselée. Au pinceau, humidifier les pourtour des carrés de pâte et recouvrir avec un autre carré. Sceller fortement les 2 carrés ensemble en appuyant avec la pulpe du pouce ou de l'index. Découper avec un emporte-pièce rond et réserver les ravioles sur un plat sans qu'elles se touchent.

  3. 3

    Garniture
    Porter une louche de bouillon à ébullition dans une poêle et blanchir la brunoise de courgettes pendant une minute. Égoutter et réserver. Dessécher les tranches de viande des Grisons à la poêle et lorsqu'elles sont bien croustillantes, les laisser refroidir avant de les mixer finement. Réserver.

  4. 4

    Finition
    Réchauffer le bouillon et le maintenir frémissant. Pocher les ravioles 2 minutes et les laisser dans le bouillon chaud. Saisir les langoustines à la poêle très rapidement. saler légèrement.

  5. 5

    Dressage
    Dans des assiettes creuses, déposer un peu de courgettes au centre et après les avoir ôtées du bouillon poser deux ravioles l'une sur l'autre. Arroser avec le bouillon bien chaud. Parsemer de poudre de viande des Grisons séchée. Dresser à côté les 2 langoustines grillées avec un peu de poudre de jambon. Servir le bouillon restant dans une tasse et le verser au fur et à mesure sur les ravioles.

Conseils

Si en fin de recette, vous ne voulez pas poêler les langoustines, passez-les simplement au chalumeau, c'est un délice.

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