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Langue de boeuf

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La recette de la langue de boeuf de mon enfance, la meilleure du monde normal, c'est celle de ma maman !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 110 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 1 langue de bœuf
  • 5 a 6 c à s de farine
  • 30g de beurre
  • Champignons de paris emincés
  • 1 boite de concentré de tomate (140g)
  • Cornichons
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  1. Étape 1 :

    Faire bouillir la langue de boeuf à l'eau bouillante vinaigrée pour la nettoyer. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.

  2. Étape 2 :

    Ensuite égoutter la langue, la rafraichir sous 1 filet d'eau froide afin d'éliminer toutes les impuretés. Rincer la marmite.

  3. Étape 3 :

    Remettre la langue dans la cocotte, couvrir d'eau froide, y ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle, les gousses d'ail, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. fermer la cocotte et laisser cuire environ 1h30.

  4. Étape 4 :

    Au bout de ce temps retirer la langue, la poser sur une planche à découper. retirer la grosse peau qui l'entoure et la couper en tranches. Déposer les tranches de langue dans un plat allant au four.

  5. Étape 5 :

    Couper des cornichons en rondelles les déposer sur la langue.

  6. Étape 6 :

    Faire suer des champignons dans une poêle sans beurre afin qu'il rendent leur eau. Les deposer ensuite sur la langue (ils cuiront au four avec la sauce).

  7. Étape 7 : Confection de la sauce :


    Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole, ajouter la farine, laisser mousser quelque instant, puis ajouter environ 1 litre du bouillon de cuisson de la langue, ajouter enfin le concentré de tomate. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min.

  8. Étape 8 :

    Verser ensuite cette sauce dans le plat et passer au four jusqu'au moment de servir. Bon appétit !
Icone ampoule

Conseils

Pour que la langue cuise mieux en epaisseur, la fendre sur le dessus avec un couteau sur une epaisseur de 4 a 5 cm à l'endroit le plus épais. On peut ajouter à la sauce juste avant de la verser dans le plat, un petit filet de vinaigre et du piment d'espelette en poudre pour réhausser le goût.

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