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Langue de bœuf
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Par Titelilie64

La recette de la langue de boeuf de mon enfance, la meilleure du monde normal, c'est celle de ma maman !

Ingrédients

5 personnes
  • Langue de boeuf1 langue de boeuf
  • Farine5 c. à s. de farine
  • Beurre30 g de beurre
  • Champignon de ParisChampignon de Paris émincés
  • Concentré de tomates140 g de concentré de tomates
  • CornichonCornichon
  • Carotte3 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • AilAil
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire bouillir la langue de boeuf à l'eau bouillante vinaigrée pour la nettoyer. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.

  2. 2

    Ensuite égoutter la langue, la rafraichir sous 1 filet d'eau froide afin d'éliminer toutes les impuretés. Rincer la marmite.

  3. 3

    Remettre la langue dans la cocotte, couvrir d'eau froide, y ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle, les gousses d'ail, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. fermer la cocotte et laisser cuire environ 1h30.

  4. 4

    Au bout de ce temps retirer la langue, la poser sur une planche à découper. retirer la grosse peau qui l'entoure et la couper en tranches. Déposer les tranches de langue dans un plat allant au four.

  5. 5

    Couper des cornichons en rondelles les déposer sur la langue.

  6. 6

    Faire suer des champignons dans une poêle sans beurre afin qu'il rendent leur eau. Les deposer ensuite sur la langue (ils cuiront au four avec la sauce).

  7. 7

    Confection de la sauce :


    Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole, ajouter la farine, laisser mousser quelque instant, puis ajouter environ 1 litre du bouillon de cuisson de la langue, ajouter enfin le concentré de tomate. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min.

  8. 8
    Verser ensuite cette sauce dans le plat et passer au four jusqu'au moment de servir. Bon appétit !

Conseils

Pour que la langue cuise mieux en epaisseur, la fendre sur le dessus avec un couteau sur une epaisseur de 4 a 5 cm à l'endroit le plus épais. On peut ajouter à la sauce juste avant de la verser dans le plat, un petit filet de vinaigre et du piment d'espelette en poudre pour réhausser le goût.

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