Dans un faitout, mettez 3 litres d'eau, portez à ébullition.
Y mettre les carottes coupées en rondelles et les poireaux, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Placez la langue dans ce bouillon, fermer votre faitout laissez cuire 3 h.

Atez la peau rugueuse et coupez-la en tranche.

Préparez la sauce :
Dans une casserole, mélangez le beurre, la farine, cornichons à feux doux jusqu'à obtenir un léger brunissement.
Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et stopper des lors que la consistance de la sauce vous convient.
Laissez mijoter à feu doux 30 min, servez avec du riz et oignon