• Connexion
  • Inscription
Langue de bœuf (sauce éric)
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 40 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
d
Par Dethye eric
Une recette à essayer absolument pour les amateur de langue de boeuf.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc1 dl de vin blanc
  • Échalote1 échalote
  • 1 cuillère à café d'oxo
  • Concentré de tomates1 cuillère à soupe de concentré tomate
  • Câpre2 cuillère à soupe de câpre
  • Moutarde1 cuillère à soupe moutarde
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • EstragonUn peu d'estragon (! léger)
  • Cornichon10 cornichons
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80 g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Navet1 navet
  • Carotte1 carotte
  • Poireau1 poireau
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Ail2 gousses d'ail
  • HarissaSauce piquante:
  • Sel et poivre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Langue de boeuf1 langue de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer la langue. La faire cuire avec les légumes et les aromates 2 heures environ, recouverte largement d'eau. Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée. Préparer la sauce piquante. Dans une casserole, faire fondre le beurre.

  2. 2

    Verser la farine. Faire blondir ce mélange. Ajouter le concentré de tomate, le bouillon réservé. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min. Dans une autre casserole, faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, l'oxo, les câpres, la moutarde, l'estragon ( attention avec modération ), sel, poivre du moulin. Verser dans la sauce.

  3. 3

    Poursuivre la cuisson 10 minues. Incorporer les cornichons coupés en rondelles. Egoutter la langue. La couper en tranches, en biais. Les dresser dans un plat de service chaud. Servir la sauce piquante à part.

Conseils

Prenez une langue qui est déjà dégorgée par votre boucher - sinon faites la tremper une nuit dans de l'eau avec du vinaigre.
Servir avec une purée maison.

Commentaires

Idées de recettes