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Langue de bœuf, recette traditionnelle
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Par Serre jocelyne

Langue de boeuf, tomates, beurre, échalotes, vinaigre rouge, persil, câpres et cornichons.

Ingrédients

6 personnes
  • Langue de boeuf2 kg de langue de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cube de court-bouillon1 l de cube de court-bouillon
  • Sauce tomate1 l de sauce tomate
  • Cornichon10 cornichons
  • Vinaigre de vin5 cl de vinaigre de vin
  • Beurre50 g de beurre
  • Câpre1 c. à s. de câpres
  • Persil0,5 botte de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Cuire la langue à la cocotte minute avec le court bouillon.
  2. 2
    Pendant ce temps, tailler en julienne les cornichons, les câpres en petits dés et hacher le persil.
  3. 3
    Faire réduire la sauce d'un tiers, puis ajouter les ingrédients en terminant par le beurre pour la rendre brillante et onctueuse.
    Peler la langue, et servir sans attendre.

Conseils

Peler la langue chaude, c'est plus facile et la couper en grosses tranches et la remettre dans la sauce pour qu'elle s'imprègne de tout cet arôme.

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