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Langue de veau ou de bœuf, sauce madère
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Par Malikele

Une recette ancienne adaptée à un régime minceur.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 langue de boeuf nettoyée de 1 kg
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Poireau1 poireau
  • Céleri1 branche de céleri
  • Baie de genièvre6 baies de genévrier
  • Grain de poivre10 grains de poivre
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Sauce

  • Farine3 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre3 c à s de beurre
  • Cube de court-bouillon30 cl de court-bouillon
  • 1 grosse c à s de concentré de purée de tomate
  • 1 verre à vin de madère
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Tremper la langue dans de l'eau salée pendant une heure. Mettre tous les légumes et la langue dans une cocotte minute. Couvrir d'eau et cuire sous pression pendant environ 45 minutes. Retirer la langue. Dès que vous pouvez la manipuler sans vous brûler, faire une incision en longueur sur la peau et la retirer. Passer le bouillon. Mettre le tout au frigo une nuit pour pouvoir enlever toute la graisse qui se sera figée sur le bouillon. Couper la langue en tranches ou en morceaux. Pour la sauce, faire fondre le beurre, ajouter la farine en fouettant, puis le bouillon, la tomate et le madère. Rectifier l'assaisonnement.

  2. 2

    Vous pouvez servir des champignons sautés dans une tefal sprayée à l'huile en accompagnement ou les ajouter à la viande.

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