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Langue de boeuf, sauce piquante

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Changez de la traditionnelle langue de bœuf, avec cette version langue de bœuf sauce piquante. A accompagner de riz ou de pâtes fraîches.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 200 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 langue de boeuf ou de veau
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 4 clous de girofle
  • Thym
  • Laurier

Pour la sauce piquante

  • 4 grosses échalotes
  • 10 cornichons
  • 50 cl de sauce tomate
  • 20g de beurre
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc sec
  • 2 c à s de câpres
  • Persil
  • Piment
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  • Écumoire
  • Marmite
  1. Étape 1 :

    Faites dégorger la langue dans de l'eau vinaigrée fraîche en la disposant au réfrigérateur toute la nuit. Changez l'eau de temps en temps. Disposez la langue dans une cocotte d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 30 minutes. Écumez le bouillon. Égouttez la langue et laissez refroidir 4 à 5 minutes. Pelez la langue cuite.

  2. Étape 2 :

    Cloutez un oignon avec 5 clous de girofle, plongez dans une marmite d'eau. Ajoutez une carotte pelée entière et un poireau nettoyé, coupé en 2 dans la hauteur. Ajoutez les herbes aromatiques et salez. Faites cuire 2h30 à 3 heures.

  3. Étape 3 :

    Émincez les échalotes, disposez dans une casserole avec un filet d'huile. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le vinaigre de vin blanc. Une fois le vinaigre évaporé, ajoutez le coulis de tomates, du thym frais, du laurier, un peu de sel et une pointe de piment. Laissez mijoter une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les cornichons coupés en rondelles et les câpres concassées.

  4. Étape 4 :

    Tranchez la langue, puis arrosez de sauce. Salez et ajoutez un tour de moulin de poivre avant de passer à table.

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Commentaires

Bonjour, Oui il y a une erreur dans le montage de la vidéo et nous vous prions de nous en excuser. Vous faites précuire la langue (étape 1) et vous la pelez. Après la cuisson longue, il ne vous restera qu'à la trancher et déguster.

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Sur la vidéo, vous épluchez deux fois la langue .... ????

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