• Connexion
  • Inscription
Langue de bœuf, sauce piquante
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Changez de la traditionnelle langue de bœuf, avec cette version langue de bœuf sauce piquante. A accompagner de riz ou de pâtes fraîches.

Ingrédients

6 personnes
  • Langue de boeuf1 langue de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool10 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Pour la sauce piquante

  • Échalote4 échalotes (grosses)
  • Cornichon10 cornichons
  • Sauce tomate50 cl de sauce tomate
  • Beurre20 g de beurre
  • Vinaigre de vin blanc5 cl de vinaigre de vin blanc
  • Câpre2 c. à s. de câpres
  • PersilPersil
  • PimentPiment
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • ÉcumoireÉcumoire
  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites dégorger la langue dans de l'eau vinaigrée fraîche en la disposant au réfrigérateur toute la nuit. Changez l'eau de temps en temps. Disposez la langue dans une cocotte d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 30 minutes. Écumez le bouillon. Égouttez la langue et laissez refroidir 4 à 5 minutes. Pelez la langue cuite.

  2. 2

    Cloutez un oignon avec 5 clous de girofle, plongez dans une marmite d'eau. Ajoutez une carotte pelée entière et un poireau nettoyé, coupé en 2 dans la hauteur. Ajoutez les herbes aromatiques et salez. Faites cuire 2h30 à 3 heures.

  3. 3

    Émincez les échalotes, disposez dans une casserole avec un filet d'huile. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le vinaigre de vin blanc. Une fois le vinaigre évaporé, ajoutez le coulis de tomates, du thym frais, du laurier, un peu de sel et une pointe de piment. Laissez mijoter une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les cornichons coupés en rondelles et les câpres concassées.

  4. 4

    Tranchez la langue, puis arrosez de sauce. Salez et ajoutez un tour de moulin de poivre avant de passer à table.

Commentaires

Idées de recettes