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Langue de bœuf sauce piquante
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Par Ln

Une délicieuse langue de boeuf sauce piquante

Ingrédients

4 personnes
  • Langue de boeuf1 langue de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cornichon10 cornichons
  • Concentré de tomates70 g de concentré de tomates
  • Bouillon de boeuf2 cubes de bouillon de boeuf
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Beurre1 c. à s. de beurre
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 verre de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool4 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool

Matériel

  • FouetFouet
  • MarmiteMarmite
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincez la langue de boeuf à l'eau froide et faites-la tremper 1/4 d'heure dans de l'eau froide avec un verre de vinaigre blanc.
  2. 2

    Déposez la langue dans un faitout et recouvrez-la d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de boeuf et faites-la cuire pendant 2 heures 30 minutes à partir de l'ébullition, en écumant régulièrement.

  3. 3

    Lorsque la langue est cuite retirez-la du bouillon, enlevez la peau qui se détache facilement, coupez-la en tranches régulières, disposez les tranches dans un saladier et recouvrez-les de bouillon afin qu'elles ne se dessèchent pas.

  4. 4

    Faites un roux avec une cuillère à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe de farine.

  5. 5

    Diluez votre roux en ajoutant petit à petit un verre de bouillon de cuisson passé au chinois. Recommencez avec un 2ème verre puis lorsque votre préparation est semi-liquide ajoutez 3 verres de bouillon supplémentaire. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que votre sauce épaississe en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet.

  6. 6

    Ajoutez une petite boîte (70 grammes) de concentré de tomate, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 10 cornichons coupés en tranches fines. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

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