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Langue de veau 'tonnato'
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Par Les produits tripiers

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 c. à soupe de mayonnaise, maison de préférence
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Câpre au vinaigre2 c. à soupe de câpres au vinaigre
  • Sel ou sel finsel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 1 boîte de thon blanc à l'huile d'olive (160 g)
  • Grain de poivre1 c. à café de poivre en grains
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Gros selgros sel
  • 1 langue de veau

Décor

  • Filet d'anchois à l'huile8 filets d'anchois à l'huile d'olive (facultatif)
  • Quelques câpres, de préférence avec la queue (dans les épiceries fines)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Laver la carotte, la couper en rondelles sans l'éplucher.
    Couper l'oignon en quatre avec sa peau.
     
  2. 2
    Rincer la langue sous un filet d'eau froide, la mettre dans une marmite.
    La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
    Laisser cuire à petit feu, environ 1 h, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
  3. 3
    Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce « tonnato ».
    Eponger les câpres sur un papier absorbant.
    Dans le bol du mixer, mixer le thon avec son huile, la mayonnaise, les câpres et le jus de citron.
    Poivrer, saler et ajuster le jus de citron selon votre goût. Réserver au frais.
    Egoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.
    La mettre au frais.

     
  4. 4

    Quand elle est bien froide, la trancher le plus finement possible et la disposer en rosaces sur des assiettes individuelles.
    Avec le dos d'une cuillère, tartiner chaque rosace de sauce, décorer avec les câpres restantes et les anchois.

Conseils

ALTERNATIVE
La langue de veau peut être remplacée par de la langue de bœuf. Plus volumineuse, il conviendra de la faire cuire toutefois plus longtemps.
Pour la salade « tonnato », découpez les tranches plutôt du côté de la pointe. Le morceau restant  sera délicieux réchauffé avec un coulis de tomates ou bien une sauce piquante...

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Idées de recettes