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Langues de bœuf au caramel
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Langues de bœuf au caramel - Photo par Maurice.BLangues de bœuf au caramel - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Marice.B

Un dessert qui n'attend pas pour être dégusté.

Ingrédients

6 personnes

Feuilletage

  • Eau125 g d'eau
  • Beurre200 g de beurre
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Divers

  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre en poudre ou sucre semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place (la veille )
    Feuilletage :
    Procéder selon la méthode habituelle et classique.Mettre dans la cuve du mélangeur la farine - le sel - et l'eau - pétrir tous les éléments pour obtenir la détrempe - mettre en boule - attendre 10 minutes - allonger la détrempe pour enfermer le beurre - puis donner 5 tours deux - deux - et un dernier - en respectant un temps de repos entre chaque tourage
  2. 2
    Détail de la cuisson :
    Donner le dernier tour au feuilletage pour obtenir les six - l'étaler sur 3 ou 4 mm d'épaisseur - détailler des ronds à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 8 cm de diamètre - les mettre en attente quelques instants au réfrigérateur.
    Mettre une certaine quantité de sucre semoule sur la table de travail - prendre chaque piéce - la retourner dans le sucre et l'allonger de forme ovale - - la prendre déliscatement en la retournant sur la plaque - piquer les pieces de quelques coups de couteau -cuire dans un four chaud - 250 à 270 ° - une fois cuits débarasser sur grille si possible.
    Attention : le sucre ne doit figurer que sur une face.

Conseils

A la sortie du four - ne pas superposer les piéces les unes sur les autres
en attendant la dégustation - entretenir les langues au chaud si possible (étuve ou four à 50° maximum )

Commentaires

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